Ensopado de Enguias (Πορτογαλικό στιφάδο χελιού με ντομάτα και λευκό κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα, δάφνη, ντομάτα και λευκό κρασί μαγειρεύονται σταδιακά, δίνοντας βάθος στον ζωμό πριν προστεθεί το χέλι.
- Σερβίρισμα με βάση το ψωμί: Το να σερβίρετε το στιφάδο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αφήνει τις φέτες να απορροφήσουν τους χυμούς με ντομάτα, κρατώντας αρκετή δομή στο μπολ.
- Τρυφερό χέλι: Ένα απαλό σιγοβράσιμο ψήνει το χέλι χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Αγορά χελιού: Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να γδάρει και να καθαρίσει το χέλι και μετά κόψτε το στο σπίτι σε ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
- Οι ντομάτες έχουν σημασία: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στον ζωμό τη φυσική του οξύτητα και σώμα· οι άγουρες ντομάτες μπορούν να κάνουν το στιφάδο να έχει άτονη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ψωμί που κρατάει: Το ψωμί με χοντρή φέτα και τραγανή κόρα ή το χωριάτικο ψωμί είναι το καλύτερο, γιατί μπορεί να απορροφήσει τον ζωμό χωρίς να διαλυθεί αμέσως.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο του χελιού: Κρατήστε το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις μπει το χέλι· το δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει το ψάρι σφιχτό και στεγνό.
- Προσοχή στην πάπρικα: Ανακατέψτε για λίγο την πάπρικα και προσθέστε σύντομα μετά τις ντομάτες, γιατί η πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν καεί.
- Προσθήκη του χελιού πολύ νωρίς: Αφήστε πρώτα να δέσει ο ζωμός και μετά προσθέστε το χέλι για το τελικό σιγοβράσιμο, ώστε να μείνει τρυφερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση με ντομάτα, κρασί και ζωμό μπορεί να γίνει από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προσθέσετε το χέλι.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, προσθέτοντας λίγο ζωμό ψαριού αν έχει πήξει ο ζωμός.
- Φρυγανίστε το ψωμί φρέσκο: Για την καλύτερη υφή, φρυγανίστε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα αντί να το αποθηκεύσετε μαζί με το στιφάδο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς λευκό κρασί: Χρησιμοποιήστε επιπλέον ζωμό ψαριού αντί για το κρασί για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ και μετά προσαρμόστε το καρύκευμα κατά προτίμηση.
- Εναλλακτικό τελείωμα με μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να αντικαταστήσει τον κόλιανδρο για πιο ήπιο, πιο «πράσινο» τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοίμασε τα υλικά: ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τις ντομάτες. Κόψε το χέλι σε μπουκιές και σκούπισέ το καλά.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας τακτικά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην αρπάξει η πάπρικα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά ώστε ο ζωμός να πάρει τη γεύση της ντομάτας και της δάφνης.
- Βάλε μέσα το χέλι και κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι το χέλι να μόλις ψηθεί και να είναι τρυφερό, χωρίς να βράζει δυνατά.
- Φρυγάνισε το τραγανό λευκό ψωμί μέχρι να ροδίσει. Μοίρασε με κουτάλα το στιφάδο πάνω στη φρυγανιά σε ζεστά μπολ, έπειτα τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ζήτησε από τον ιχθυοπώλη να καθαρίσει και να γδάρει το χέλι και μετά κόψ’ το σε κομμάτια στο σπίτι για το πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το χέλι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το σφίξει και να το στεγνώσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το χέλι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με επιπλέον ζωμό ψαριού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το τραγανό λευκό ψωμί με χωριάτικο ψωμί για πιο στιβαρή βάση φρυγανιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό ψαριού αν έχει πήξει· φρύγανισε φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες με πλήρες γάλα.
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Almejas a la Marinera (αχιβάδες σε σάλτσα λευκού κρασιού)
Κυδώνια στον ατμό σε σάλτσα λευκού κρασιού με σκόρδο και μαϊντανό
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
