Ensopado de Enguias (tocană portugheză de anghilă cu roșii și vin alb)

În bucătăria portugheză, un ensopado se situează între o tocană și o friptură înăbușită cu zeamă, adesea servită peste pâine, astfel încât sucurile să devină parte din preparat. Această versiune combină bucăți de anghilă jupuită cu o bază sărată de ceapă înmuiată, usturoi, roșii coapte, vin alb sec și supă de pește, iar frunzele de dafin și boiaua dulce dau o căldură blândă. Anghila se fierbe ușor, cu grijă, ca să rămână fragedă, nu fermă, în timp ce pâinea prăjită groasă absoarbe zeama bogată în roșii. Coriandrul proaspăt adăugat la final păstrează gustul proaspăt, făcând din acest preparat o cină sățioasă cu fructe de mare, cu un caracter rustic, de coastă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie portugheză cu fructe de mare
Profil de gust Cu mult usturoi • Sărat • Roșii acrișoare
Tehnici Călire • Fierbere ușoară • Prăjire la toaster
Ustensile utile Oală mare • Plită
Mod de preparare Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Supă în straturi: Ceapa, usturoiul, boiaua, dafinul, roșiile și vinul alb se gătesc pe etape, dând profunzime supei înainte să adaugi anghila.
  • Servire cu pâine: Turnarea tocăniței peste pâine prăjită lasă feliile să absoarbă sucurile bogate în roșii, păstrând totuși suficientă structură în bol.
  • Anghilă fragedă: O fierbere ușoară gătește anghila fără să se strângă sau să se usuce.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Cumpărarea anghilei: Roagă pescărarul să jupoaie și să curețe anghila, apoi acasă taie-o în bucăți egale, ca să se gătească uniform.
  • Contează roșiile: Roșiile coapte dau supei aciditatea și consistența naturală; roșiile necoapte pot face tocana să aibă un gust fad.
  • Folosește pâine consistentă: Pâinea cu coajă groasă, tăiată felii groase, sau pâinea țărănească sunt cele mai potrivite, fiindcă absorb supa fără să se înmoaie imediat.

Greșeli frecvente

  • Fierberea anghilei: Ține lichidul la un clocot ușor după ce pui anghila; fierberea puternică poate face peștele tare și uscat.
  • Atenție la boia: Amestecă boiaua pe scurt și adaugă roșiile la scurt timp după, deoarece boiaua poate deveni amară dacă se arde.
  • Adăugarea prea devreme a anghilei: Lasă mai întâi supa să se dezvolte, apoi adaugă anghila pentru fierberea finală, ca să rămână fragedă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește baza din timp: Baza de roșii, vin și supă poate fi făcută în avans, apoi reîncălzită ușor înainte de a adăuga anghila.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic până sunt fierbinți, adăugând puțină supă de pește dacă supa s-a îngroșat.
  • Prăjește pâinea pe loc: Pentru cea mai bună textură, prăjește pâinea chiar înainte de servire, nu o păstra cu tocana.

Înlocuiri de ingrediente

  • Fără vin alb: Folosește supă de pește în plus în locul vinului pentru o versiune fără alcool, apoi potrivește asezonarea după gust.
  • Final alternativ cu ierburi: Pătrunjelul proaspăt poate înlocui coriandrul pentru un final mai blând și mai verde.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Plită Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pregătește ingredientele: toacă mărunt ceapa, feliază subțire usturoiul și toacă grosier roșiile. Taie anghila în bucăți de mărimea unei înghițituri și tamponeaz-o să se usuce.
  2. Pune o oală mare pe foc mediu și încălzește uleiul de măsline. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până devine moale și translucidă, amestecând regulat.
  3. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și foile de dafin și gătește 30 secunde, amestecând ca boiaua să nu se prindă.
  4. Adaugă roșiile și gătește 8 până la 10 minute, până se desfac și amestecul arată ca o dulceață. Toarnă vinul alb și fierbe ușor 3 până la 4 minute, ca să se evapore alcoolul.
  5. Adaugă supa de pește, restul de sare și piperul negru, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, ca zeama să preia aroma de roșii și dafin.
  6. Adaugă anghila și păstrează tocana la un clocot ușor. Gătește 10 până la 12 minute, până când anghila este abia gătită și fragedă, fără să fiarbă în clocot puternic.
  7. Prăjește pâinea albă cu coajă până devine aurie. Pune cu polonicul tocana peste pâinea prăjită, în boluri calde, apoi finalizează cu coriandru proaspăt și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Roagă-ți pescarul să curețe și să jupoaie anghila, apoi taie-o acasă în bucăți, pentru o gătire cât mai uniformă.
  • Păstrează tocana la un clocot ușor după ce adaugi anghila; un clocot puternic poate strânge anghila și o poate usca.
  • Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că anghila este gătită până este foarte fierbinte în interior.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb cu supă de pește în plus, pentru o variantă fără alcool.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt, pentru un final mai blând.
  • Înlocuiește pâinea albă cu coajă cu pâine țărănească, pentru o bază de toast mai consistentă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pește dacă s-a îngroșat; prăjește pâine proaspătă pentru servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 3 porții
  • Timp total: 1h (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Portugheză
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Pește
O singură oală
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Plită Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Boia dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de pește

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin alb

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.