Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Změklá cibule, červená paprika, česnek, paprika a strouhané rajče vytvoří koncentrovaný základ ještě před přidáním vývaru a rýže.
- Řídká, vývarová konzistence: Vaření rýže přímo v rybím vývaru dodá jídlu typickou konzistenci vhodnou k nabírání lžící, místo suchého, odděleného výsledku.
- Svěží závěr: Bílé víno, zralé rajče a citron proříznou bohatost vývaru a udrží chuť ďasovité ryby svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Rýže při stání dál nasává vývar, takže jídlo je nejlepší, dokud je ještě řídké a dá se jíst lžící.
- Připravte si vše před probubláváním: Nechte si ďasovitou rybu naporcovat a vývar mít horký ještě před přidáním rýže, protože závěrečná fáze vaření probíhá rychle.
Poznámky k surovinám
- Proč funguje ďas mořský: Ďas mořský má pevnou strukturu, která v dušeném rýžovém jídle dobře drží pohromadě a zůstává masitý, ne vločkovitý.
- Strouhané rajče dodá plnost: Strouháním zralých rajčat odstraníte slupky a zároveň zachováte dužinu i šťávu, což pomůže vývaru přirozeně zhoustnout.
- Na konci dolaďte citron: Citron přidávejte postupně až po uvaření, aby kyselost vývar osvěžila, aniž by přebila rybu.
Tradice a varianty
- Portugalský styl rýže: Připravuje se jako volná rýže s vývarem, ne jako suchá příloha, což je styl často používaný u mořských plodů a rybí rýže v portugalské kuchyni.
- Bylinky a citrusy: Čerstvý koriandr a citron jsou klasické závěrečné dochucení pro tento druh rýže s mořskými plody a dodají svěžest těsně před podáváním.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte rýži, udržujte v hrnci stálé mírné probublávání; příliš prudký var může zrna rozbít a vývar pak bude lepkavý.
- Přidejte rybu až ke konci: Ďas mořský potřebuje jen krátce probublávat, dokud nezbělá, takže když ho přidáte později, kousky zůstanou křehké.
- Udržte ho vývarové: Pokud rýže před podáváním příliš zhoustne, zřeďte ji trochou dalšího horkého vývaru, místo abyste ji nechali zhoustnout do hutna.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do velkého hrnce dej olivový olej a zahřej na středním ohni. Cibuli a papriku najemno nasekej, pak je přidej se solí a pepřem a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej papriku, pak rajčata nastrouhej na struhadle (slupky vyhoď) a dužinu přidej do hrnce.
- Přidej bobkové listy a vař 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud rajčatová směs nezhoustne a nezíská sytější červenou barvu. Přilij víno a 2 minuty zlehka povař, aby se odpařil alkohol.
- Přilij horký rybí vývar a přiveď k živému varu. Vmíchej rýži a vař 12 minut, občas promíchej, aby se nepřichytila ke dnu.
- Ďasa mořského nakrájej na sousta a přidej do hrnce. Zlehka povař 6 až 8 minut, dokud ryba nezbělá a rýže není měkká; pokud chceš řidší konzistenci, přidej ještě trochu vývaru.
- Odstav z ohně a vyndej bobkové listy. Koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej, pak podle chuti vymačkej citronovou šťávu a podávej se zbylým koriandrem navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš rýži, udržuj stálé mírné probublávání; prudký var může zrna rozbít a jídlo bude lepkavé.
- Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhýbat alkoholu, víno povař celé 2 minuty a ujisti se, že bublá, než přidáš vývar.
- Pro nejlepší strukturu podávej hned, dokud je rýže ještě sypká a ve vývaru; stáním zhoustne.
Náhrady
- Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, bylinkovější závěr.
- Suché bílé víno nahraď trochou rybího vývaru navíc a pro svěžest přidej ještě trochu citronu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou rybího vývaru, aby se pokrm zředil, často míchej, dokud nebude úplně horký; vyhni se prudkému varu, aby ďas zůstal křehký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Rýžová miska s chicken tinga a chipotle rajčatovou omáčkou
Rýžová miska s kuřecím tinga, chipotle rajčatovou omáčkou a avokádem
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicijská chobotnice s bramborami)
Galicijská chobotnice na vařených bramborách s uzenou paprikou
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
