Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)

Polvo à Lagareiro je portugalský pokrm z chobotnice, který charakterizují křehké mořské plody, štědrá dávka extra panenského olivového oleje a sladká hloubka pečeného česneku. Chobotnice se nejprve zlehka povaří, aby maso změklo, aniž by ztvrdlo, a pak se dopeče v horké troubě spolu s rozmáčknutými ranými bramborami, které se rozevřou a nasají česnekový olej. Petržel a citron udrží bohatost na uzdě a dodají svěžest, aniž by odváděly pozornost od čisté chuti chobotnice. Je dost sytý na večeři, ale pořád jednoduchý svou povahou: plech dozlatova opečených chapadel, brambor s křupavými okraji a voňavého olivového oleje, který se dá nabírat lžící na všechno.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská pobřežní kuchyně
Chuťový profil Česneková chuť • Bohatý olivový olej • Svěží citron
Postupy Jemné probublávání • Pečení při vysoké teplotě
Potřebné vybavení Velký hrnec • Pekáč • Trouba
Způsob přípravy Vaření bez dozoru
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Nejdřív křehké, pak pečené: Nejprve chobotnici povařte, aby zkřehla, a závěrečné pečení jí dodá lehce dozlatova opečené okraje, aniž by se vysušila.
  • Olej provoněný česnekem: Olivový olej nese chuť česneku jak do chobotnice, tak do brambor a funguje jako omáčka k jídlu.
  • Brambory, které nasají chuť: Rozmáčknuté pečené brambory se rozevřou, jejich drsné okraje lehce zkřupaví a nasají slané výpeky z pánve.
  • Svěží tečka: Citron a petržel zjemní bohatost olivového oleje a udrží hotové jídlo svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většina času je bez práce: Chobotnice potřebuje před pečením rovnoměrné mírné probublávání, ale práce rukama je hlavně ořezání, nakrájení česneku a dokončení plechu.
  • Podávejte hned: Toto jídlo je nejlepší podávat horké přímo z trouby, když mají brambory křupavé okraje a česnekový olej je ještě voňavý.

Tradice a varianty

  • Styl Lagareiro: Určujícím znakem je štědré použití olivového oleje s česnekem, obvykle podávané s rozmáčknutými bramborami, které olej nasají.
  • Brambory jsou nezbytné: Pečené nové brambory jsou víc než příloha; jsou součástí struktury jídla a pomáhají vyvážit bohatost chobotnice a oleje.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Chobotnici udržujte na mírném probublávání. Prudký var může způsobit, že bude méně křehká.
  • Nechte česnek lehce zezlátnout: Česnek se v horké troubě může rychle spálit, takže pokud začne příliš rychle hnědnout, zasuňte ho do oleje a mezi brambory.
  • Pečení mokré chobotnice: Chobotnici před přidáním do pekáče dobře sceďte, aby se okraje opékaly dozlatova, a ne dusily v páře.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro chuť zásadní, proto použijte takový, který vám chutná, a ne neutrální olej na vaření.
  • Vyberte brambory stejné velikosti: Mladé brambory podobné velikosti se pečou stejně rychle a rovnoměrněji se rozmáčknou.
  • Citron přidejte na závěr: Těsně před podáváním vymačkejte navrch citron, aby chuť zůstala jasná a svěží, a ne utlumená pečením.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Opláchni chobotnici pod studenou vodou a zkontroluj, že je odstraněný zobák. Naplň velký hrnec vodou, přidej bobkové listy a vinný ocet z bílého vína a přiveď k mírnému varu.
  2. Vlož chobotnici do mírně vroucí vody a udržuj stálé mírné probublávání, dokud nůž nezajede do nejtlustší části chapadla s malým odporem. Začni kontrolovat po 45 minutách; podle velikosti to může trvat 60 až 75 minut. Vyjmi ji a nech dobře okapat v cedníku.
  3. Zatímco se chobotnice vaří, vydrhni nové brambory a dej je do pekáče. Zakápni asi 2 lžícemi extra panenského olivového oleje a osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři 0.5 lžičky černého pepře. Peč 35 až 45 minut, jednou obrať, dokud nejsou výrazně zlaté a měkké.
  4. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Okapanou chobotnici nakrájej na velké kusy, chapadla nech v pořádné délce. Když jsou brambory měkké, každou lehce rozmáčkni hřbetem lžíce, aby se roztrhla a otevřela.
  5. Vlož chobotnici mezi rozmáčknuté brambory. Posyp česnekem, pak přelij zbylým extra panenským olivovým olejem a dochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Peč 12 až 15 minut, dokud česnek nevoní a nezačne lehce zlátnout a okraje chobotnice nejsou lehce do bronzova.
  6. Čerstvou petržel najemno nasekej a nastrouhej kůru z citronu, pak citron nakrájej na měsíčky. Posyp horký plech petrželí a citronovou kůrou a podle chuti vymačkej trochu citronové šťávy. Podávej hned s měsíčky citronu na vymačkání a česnekový olej lžící přelij přes všechno.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj chobotnici na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstala křehká.
  • Pokud česnek v troubě začne příliš rychle hnědnout, promíchej ho v oleji a zasuň mezi brambory, aby změkl, aniž by se spálil.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je chobotnice uvařená úplně doměkka a všude důkladně prohřátá.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.
  • Vinný ocet z bílého vína nahraď citronovou šťávou pro svěžejší, jemnější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) se šťávou z pekáče do úplného prohřátí, 10 až 15 minut; těsně před podáváním přidej čerstvě vymačkaný citron.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Měkkýši
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.