Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å smelte ut fettet av svinebrystet først gir gryten en salt og god base før løk, hvitløk, tomatpuré, krydder og vin tilsettes.
- Skånsom koking passer vom: Å forvelle vommen først frisker den opp, mens en lav småkoking gjør den mør og silkemyk i stedet for seig.
- Mettende, avrundet konsistens: Hvite bønner mykner i kraften, balanserer rikheten fra svinekjøttet og gjør gryten solid uten å trenge en tung saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: De tørkede hvite bønnene trenger 8 til 12 timers bløtlegging før koking, så start kvelden før eller tidlig på dagen.
- Mesteparten av jobben skjer tidlig: Hakking, forvelling og smaksbasen gjøres i starten; etter det trenger gryten mest langsom, sporadisk oppfølging.
- Tilsett chorizo mot slutten: Å røre inn chorizoen mot slutten av småkokingen lar den sette smak på gryten, samtidig som den beholder teksturen.
Tradisjon og varianter
- Porto-triper: Tripas à Moda do Porto er bygget rundt triper, bønner og svinekjøtt, noe som gir den den rause, langtidskokte karakteren som forbindes med retten.
- Om pølsen: Portugisisk chouriço brukes ofte i varianter av denne gryten; spansk chorizo gir en lignende paprikarik, salt smak når det er det som er tilgjengelig.
- Rustikk heller enn raffinert: Den ferdige gryten skal føles raus og rustikk, med møre bønner, silkemyke triper og en kraft som er salt og godt krydret.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold småkokingen forsiktig når gryten er satt sammen; kraftig koking kan gjøre tripene seige og få bønnene til å gå i stykker.
- Å stoppe for tidlig: Gryten er klar når bønnene er møre og tripene har en myk, silkemyk tekstur, ikke bare når væsken ser innkokt ut.
- Smak til etter pølsa: Chorizo tilfører salt og krydring mens den småkoker, så smak til igjen til slutt før du tilsetter mer havsalt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til storkoking: Den lange småkokingen gjør dette til en praktisk rett å lage i større mengder, særlig siden bønnene og kjøttet tåler det godt.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte opp i en kjele, spe med en skvett vann ved behov, til alt er gjennomvarmt.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg de tørkede hvite bønnene i rikelig med kaldt vann i 8 til 12 timer. Sil av og skyll godt i et dørslag.
- Ha storfevom i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og kok opp. Kok i 10 minutter, sil av og skyll; dette renser og frisker opp vommen.
- Skjær sideflesket i munnstore biter og skjær den spanske chorizoen i skiver. Finhakk den gule løken og skjær hvitløken i skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Ha i sideflesket og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er lett gyllent og noe fett har smeltet ut.
- Tilsett løken og en klype fint havsalt, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn tomatpuré, søt paprikapulver og malt spisskummen, og stek i 1 til 2 minutter for å riste krydderet. Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Ha i vom, bønner, laurbærblad, svart pepper og resten av det fine havsaltet. Tilsett nok kaldt vann til det dekker med omtrent 2 cm, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt og la det småkoke på lav varme i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør av og til, til bønnene er møre og vommen er silkemyk.
- Rør inn chorizoen og la det småkoke i 15 minutter så den setter smak på gryten uten å tørke ut. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig, og server rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig; kraftig koking kan gjøre vommen seig og få bønnene til å gå i stykker.
- Hvis gryten virker litt tynn til slutt, la den småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter for å konsentrere den; hvis den er for tykk, spe med en skvett vann.
- Mattrygghet: sørg for at gryten småkoker til sideflesket er gjennomstekt og alt er rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann hvis du foretrekker å lage mat uten alkohol; tilsett det på samme tidspunkt for å holde væskenivået likt.
- Bytt ut sideflesk med bog av svin for en magrere gryte, og behold samme koketid.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere røyksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, tilsett en skvett vann om nødvendig, til rykende varmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Persisk urte- og lammegryte med kidneybønner og tørket lime
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Du vil kanskje også like
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Karibisk kokosris med hvitløk og timian
Luftig kokosris småkokt med hvitløk og timian
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Marokkansk-inspirert blomkålcouscousbolle med kikerter og tahini
Blomkålcouscousbolle med kikerter, squash og tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
