Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Topirea grăsimii din pieptul de porc mai întâi dă tocanei o bază savuroasă înainte să adaugi ceapa, usturoiul, pasta de roșii, condimentele și vinul.
- Gătirea blândă se potrivește cu burta: Opărirea burții mai întâi o împrospătează, iar o fierbere ușoară o ajută să devină fragedă și mătăsoasă, nu tare.
- Textură consistentă, rotundă: Fasolea albă se înmoaie în zeamă, echilibrând bogăția cărnii de porc și făcând tocana sățioasă fără să fie nevoie de un sos greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Fasolea albă uscată are nevoie de 8 până la 12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că pune-o la înmuiat cu o seară înainte sau devreme în zi.
- Cea mai multă muncă se face la început: Tocarea, opărirea și baza de aromă se fac la început; după aceea, tocana are nevoie mai ales de atenție lentă, din când în când.
- Adaugă chorizo spre final: Dacă încorporezi chorizo la fierberea finală, va condimenta tocana, păstrându-și textura intactă.
Note despre autenticitate
- Burtă în stil Porto: Tripas à Moda do Porto are la bază burtă, fasole și carne de porc, ceea ce îi dă caracterul generos, gătit lent, asociat cu preparatul.
- Despre cârnat: Chouriço portughez este folosit frecvent în variante ale acestei tocane; chorizo spaniol dă o notă sărată, bogată în boia, similară, când asta este disponibil.
- Sățios, nu rafinat: Tocana finală ar trebui să fie generoasă și rustică, cu fasole fragedă, burtă mătăsoasă și un bulion savuros și bine asezonat.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează fierberea la foc mic după ce tocana e asamblată; clocotul puternic poate întări burta și poate sfărâma fasolea.
- Oprirea prea devreme: Tocana e gata când fasolea e fragedă și burta are o textură moale, mătăsoasă, nu doar când lichidul pare redus.
- Condimentează după cârnați: Chorizo adaugă sare și asezonare pe măsură ce fierbe, așa că gustă din nou la final înainte să mai adaugi sare de mare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru gătit în cantități mari: Fierberea îndelungată face din acesta un preparat practic de gătit în cantitate, mai ales că fasolea și carnea își păstrează bine textura.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana încet într-o oală, subțiind-o cu un strop de apă dacă e nevoie, până când totul e fierbinte.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată la înmuiat în multă apă rece, 8 până la 12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Pune burta de vită într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 10 minute, apoi scurge și clătește; asta curăță și împrospătează burta.
- Taie pieptul de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri și feliază chorizo spaniol. Toacă fin ceapa galbenă și feliază usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă pieptul de porc și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se rumenește ușor și se topește o parte din grăsime.
- Adaugă ceapa și un praf de sare de mare fină, apoi gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează pasta de tomate, boiaua dulce și chimionul măcinat și gătește 1 până la 2 minute, ca să prăjești condimentele. Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei.
- Adaugă burta, fasolea, frunzele de dafin, piperul negru și restul de sare de mare fină. Adaugă suficientă apă rece cât să acopere cu aproximativ 2 cm, adu la un fiert ușor, apoi acoperă parțial și gătește la foc mic 1 oră 45 minute până la 2 ore, amestecând din când în când, până când fasolea e fragedă și burta e mătăsoasă.
- Încorporează chorizo și fierbe la foc mic 15 minute, ca să parfumeze tocana fără să se usuce. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi servește foarte fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic foarte blândă; un clocot puternic poate întări burta și poate sfărâma fasolea.
- Dacă tocana pare puțin prea lichidă la final, fierbe fără capac 10 până la 15 minute ca să se concentreze; dacă e prea groasă, subțiază cu un strop de apă.
- Siguranță alimentară: asigură-te că tocana fierbe la foc mic până când pieptul de porc e complet gătit și totul e foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă dacă preferi să gătești fără alcool; adaug-o în același moment, ca să păstrezi același nivel de lichid.
- Înlocuiește pieptul de porc cu spată de porc pentru o tocană mai slabă, păstrând același timp de gătire.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată, pentru o notă afumată mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Pui prăjit în lapte bătut la friteuza cu aer
Pui marinat în lapte bătut, crocant și auriu la air fryer.
Tostadas cu pui tinga
Tostadas crocante cu chicken tinga afumat și ceapă
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Platou shawarma cu pui condimentat, lipii și iaurt cu usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
