Papas de Sarrabulho (domuz eti ve domuz kanlı ekmek lapası)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 ml Domuz kanı, taze
• 350 g Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 2 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi

1. Sarımsağı ince ince dilimle. Domuz etini lokmalık parçalara kes.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıt, sonra sarımsağı ekleyip rengi dönmeden ama kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Domuz etini, defne yapraklarını, kimyonu, toz biberi, ince deniz tuzunu ve karabiberi ekle, iyice karıştırıp her tarafını kapla.
3. 1.5 l su ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağı aralık şekilde 75 ila 90 dakika, ara ara karıştırarak, domuz eti çok yumuşayana ve suyu iyice lezzetlenene kadar pişir.
4. Defne yapraklarını çıkar. Kepçeyle, sıcak sudan yaklaşık 250 ml’yi bir kaseye al ve domuz kanını pürüzsüz olana kadar çırp.
5. Beyaz ekmeği küçük parçalara kopar ve tencereye karıştır. Ekmek dağılıp karışım koyulaşarak kadifemsi olana kadar, sık sık karıştırarak 10 ila 15 dakika kısık ateşte pişir.
6. Ateşi çok kısığa al ve kanlı karışımı yavaşça dökerken sürekli karıştır. Lapa parlaklaşıp biraz koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika nazikçe pişir; kaynamasına izin verme.
7. Beyaz şarap sirkesini karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.