Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren beschermt de kabeljauw: Door het water net tegen de kook aan te houden, wordt de gezouten kabeljauw mals en vlokkig zonder uit te drogen of uit elkaar te vallen.
- Simpele ingrediënten, hartige diepgang: Laurier, knoflook, extra vierge olijfolie, azijn en olijven geven aroma, rijkdom en zilt contrast bij de milde aardappelen, kool en eieren.
- Gemaakt om te delen: Door alles op een warme schaal te schikken, kun je het gerecht makkelijk in familystijl serveren, met de knoflookolie-dressing verdeeld over de vis en groenten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd om de kabeljauw te weken: De gezouten kabeljauw moet lang in koud water weken, met meerdere keren water verversen, dus begin ruim vóór het serveren.
- Serveer warm: Het gerecht is het lekkerst om direct na het samenstellen te serveren, zodat de aardappelen, kool en kabeljauw de warme knoflookolie kunnen opnemen.
Achtergrond en variaties
- Traditie op kerstavond: Bacalhau da Consoada is nauw verbonden met Portugese kerstavondmaaltijden, waarbij gezouten kabeljauw vaak wordt geserveerd met gekookte groenten en eieren.
- Presentatie op schaal: De kabeljauw, aardappelen, kool en eieren samen op een grote schaal serveren weerspiegelt het eenvoudige, royale karakter van het gerecht.
Ingrediëntentips
- Controleer de kabeljauw na het weken: Proef een klein vlokje voordat je gaat koken; het moet aangenaam gekruid zijn en niet scherp zout.
- Gebruik goede olijfolie: Omdat de dressing zo centraal staat in het gerecht, maakt een extra vierge olijfolie met volle smaak een merkbaar verschil.
- Breng de azijn in balans: Wittewijnazijn haalt de rijkdom van de olie en kabeljauw op; voeg alleen iets meer toe als je een scherpere afdronk wilt.
Veelgemaakte fouten
- De kabeljauw koken: Hevig kokend water kan gezouten kabeljauw droog maken en laten uit elkaar vallen, dus houd het water zachtjes tegen de kook aan.
- De kool te lang koken: Voeg de kool tegen het einde toe, zodat hij zacht wordt maar nog wel zijn vorm en kleur behoudt.
- De knoflook laten kleuren: Verwarm de knoflook zachtjes in de olie; als hij bruint, kan hij bitter worden en de dressing overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de gezouten kabeljauw 24 uur in ruim koud water in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken en proef een klein vlokje; het moet prettig gekruid zijn, niet agressief zout. Als hij nog erg zout is, week dan nog een paar uur met nog 1 keer water verversen.
- Schil de aardappelen en snijd in grote, gelijke stukken. Snijd de savooiekool in parten en laat de stronk intact zodat de bladeren bij elkaar blijven. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
- Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel. Zet apart.
- Breng een grote pan water aan de kook tot het zachtjes pruttelt en voeg de laurierblaadjes toe. Voeg de kabeljauw toe en pocheer heel zachtjes 8 tot 12 minuten, tot de vis makkelijk uit elkaar valt en net niet meer doorschijnend is. Schep eruit met een schuimspaan en houd warm.
- Voeg in dezelfde pan de aardappelen toe en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Voeg de kool de laatste 6 tot 8 minuten toe, tot gaar maar nog helder van kleur. Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een steelpan op laag vuur, voeg dan de knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten tot hij geurt maar niet bruint. Roer de wittewijnazijn en zwarte peper erdoor en haal dan van het vuur. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat azijn als je het scherper wilt.
- Schik de kabeljauw, aardappelen, kool en eieren op een warme serveerschaal en strooi de zwarte ontpitte olijven erover. Lepel de warme knoflookolie over alles en zorg dat de vis en aardappelen genoeg krijgen. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pocheervocht net tegen de kook aan; als het kookt, kan de kabeljauw uit elkaar vallen en droog worden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met een betrouwbare veiligheidsstandaard en kook tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang savooiekool door boerenkool voor een robuustere, licht aardse afdronk.
- Vervang wittewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, nootachtige zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water en wat extra vierge olijfolie tot gloeiend heet; voorkom dat de vis kookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 15u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Geroosterde aubergines gevuld met kruidige kikkererwten in tomatensaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Halloumi en geroosterde groenten uit de oven
Halloumi traybake met geroosterde courgette, paprika en tomaten
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Causa Limeña (Peruaans gelaagd aardappelgerecht)
Gekoeld gelaagd aardappelgerecht met kip, avocado en ají amarillo
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
