Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)

V Portugalsku se cabrito assado říká pečenému kůzleti, pokrmu úzce spojenému s Velikonocemi a slavnostními rodinnými jídly. Maso se obvykle marinuje s česnekem, bobkovým listem, paprikou, olivovým olejem a vínem a pak se zvolna peče, aby zkřehlo a zároveň získalo slanou, aromatickou kůrku. Zde se ve stejném pekáči pečou i nové brambory, které nasáknou vínovou šťávu z výpeku a bohatost z masa. Důležité je přelévat výpekem: udrží libové kůzlečí maso šťavnaté a pomůže marinádě vytvořit lesklou, výrazně ochucenou omáčku, kterou lze přelévat přes nakrájenou pečeni.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská slavnostní pečeně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Česnek, bobkový list, paprika, olivový olej a bílé víno tvoří jednoduchou marinádu, která kůzle ochutí a zároveň vytvoří základ pro šťávu z výpeku.
  • Šetrné pečení: Středně vyhřátá trouba pomáhá kůzlečí kýtě s kostí péct se rovnoměrně, takže má maso čas zkřehnout, aniž by se vysušilo.
  • Brambory se pečou ve šťávě: Přidání brambor až v průběhu pečení jim umožní změknout ve slaném výpeku a zároveň zabrání jejich rozvaření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Marinujte před pečením: Kůzle se chladí v marinádě z česneku, bobkového listu, papriky a vína po dobu 2 hodin, což pomůže maso ochutit ještě před vložením do trouby.
  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte pečené kůzle odpočívat 15 minut, aby se šťávy před krájením ustálily.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká, ale pokrm potřebuje čas na marinování, pomalé pečení a odpočinutí.

Tradice a varianty

  • Pečeně na portugalský způsob: Cabrito assado se běžně připravuje s aromatickým česnekem, bobkovým listem, paprikou, olivovým olejem a vínem a poté se podává s bramborami pečenými ve stejné pánvi.
  • Spojení s Velikonocemi: Pečené kůzlečí maso je v Portugalsku silně spojováno s velikonočními jídly, i když se podává i při jiných slavnostních rodinných setkáních.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kozí maso s kostí: Kýta s kostí se hodí na pomalé pečení, protože kost pomáhá chránit maso a dodává chuť výpeku.
  • Volba papriky: Sladká paprika udrží chuť vyváženou a tradiční; uzená paprika dodá výraznější, jemně kouřový tón.
  • Na víně záleží: Použijte suché bílé víno, se kterým budete rádi vařit, protože tvoří součást výsledné omáčky.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte marinádu předem: Kůzle lze potřít marinádou předem a uchovat v chladu až do doby pečení.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté při 170°C (340°F) s trochou vody nebo výpeku, dokud nebudou celé horké.
  • Zamrazte s výpekem: Uvařené kůzle se nejlépe mrazí s trochou výpeku, který pomáhá chránit maso před vysycháním.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek rozdrť na pastu s bobkovými listy, sladkou paprikou, jemnou mořskou solí, černým pepřem a olivovým olejem. Vmíchej bílé víno, aby vznikla řídká marináda. Marinádou potřete celé kůzlečí stehno, pak přikryj a dej na 2 hodiny vychladit.
  2. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vlož kůzle do pekáče, přelij veškerou marinádou a peč 1 hodinu 15 minut, každých 20 minut přelévej výpekem. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malé šplouchnutí vody.
  3. Větší nové brambory rozpůl, aby se upekly rovnoměrně, pak je přidej do pekáče a obal ve výpeku. Pokračuj v pečení 45 až 55 minut, jednou nebo dvakrát přelévej, dokud nejsou brambory měkké a kůzle velmi křehké při propíchnutí. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně přikryj alobalem.
  4. Přendej kůzle na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Pokud chceš, seber z povrchu v pekáči přebytečný tuk, pak výpek povař v rendlíku 3 až 5 minut, aby se mírně zredukoval. Kůzle nakrájej a podávej s bramborami, vše přelévej výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejkřehčí výsledek udržuj mírnou teplotu trouby a pravidelně přelévej, aby povrch zůstal vlhký.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je kůzle propečené a horké v celém objemu a šťáva teče čirá, bez růžové u kosti.

Náhrady

  • Nahraď suché bílé víno suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější chuť.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro jemně kouřový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou výpeku, aby maso zůstalo šťavnaté. Ohřívej v troubě vyhřáté na 170°C (340°F), přikryté, s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké; brambory se nejlépe ohřívají rozložené na plechu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.