Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Hvidløg, laurbær, paprika, olivenolie og hvidvin danner en enkel marinade, der krydrer gedekødet og samtidig skaber grundlaget for stegeskyen.
- Skånsom stegning: En moderat ovntemperatur hjælper gedekøllen med ben med at stege jævnt, så kødet får tid til at blive mørt uden at tørre ud.
- Kartoflerne tilberedes i stegeskyen: Når kartoflerne tilsættes undervejs, kan de blive møre i den smagfulde stegesky uden at blive overtilberedt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Marinér før stegning: Gedekødet køles i marinaden med hvidløg, laurbær, paprika og vin i 2 timer, hvilket hjælper med at krydre kødet, før det kommer i ovnen.
- Lad hvile før udskæring: Lad den stegte ged hvile i 15 minutter, så saften kan sætte sig, før du skærer den ud.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort, men retten kræver tid til marinering, langsom stegning og hviletid.
Tradition og variationer
- Portugisisk steg: Cabrito assado tilberedes ofte med aromatisk hvidløg, laurbær, paprika, olivenolie og vin og serveres derefter med kartofler, der er stegt i samme bradepande.
- Tilknytning til påske: Stegt kidden ged forbindes stærkt med påskemåltider i Portugal, men serveres også ved andre festlige familiesammenkomster.
Noter om ingredienser
- Brug ged med ben: En benet kølle egner sig til langtidsstegning, fordi benet hjælper med at beskytte kødet og bidrager med smag til stegeskyen.
- Valg af paprika: Sød paprika holder smagen afrundet og traditionel; røget paprika giver en dybere, let røget note.
- Vinen betyder noget: Brug en tør hvidvin, du gerne vil lave mad med, da den indgår i den færdige sauce.
Tips til forberedelse
- Forbered marinaden på forhånd: Geden kan gnides ind i marinaden på forhånd og opbevares på køl indtil stegetid.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket ved 170°C (340°F) med en sjat vand eller stegesky, til det er gennemvarmt og rygende varmt.
- Frys med stegesky: Tilberedt ged fryser bedst med noget af sin stegesky, som hjælper med at beskytte kødet mod at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Knus hvidløget til en pasta med laurbærblade, sød paprika, fint havsalt, sort peber og olivenolie. Rør hvidvinen i, så det bliver en tynd marinade. Gnid marinaden ind over hele gedekøllen, dæk til, og sæt på køl i 2 timer.
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Læg geden i en bradepande, hæld al marinaden over, og steg i 1 time 15 minutter, og overøs med stegeskyen hver 20. minut. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand.
- Halvér eventuelle større nye kartofler, så de tilberedes jævnt, tilsæt dem derefter til bradepanden, og vend dem i stegeskyen. Fortsæt stegningen i 45 til 55 minutter, og overøs 1 eller 2 gange, til kartoflerne er møre, og geden er meget mør, når du stikker i den. Hvis toppen bliver brun for hurtigt, så dæk løst med folie.
- Læg geden over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen i bradepanden, og lad derefter stegeskyen simre i en gryde i 3 til 5 minutter, så den koncentreres en smule. Skær geden ud, og server med kartoflerne, og skefuld stegeskyen over det hele.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat, hold ovntemperaturen moderat og overøs jævnligt, så overfladen forbliver fugtig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at geden er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem, og at saften er klar, uden rosa tæt ved benet.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust smag.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en let røget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder med lidt stegesky for at holde kødet saftigt. Varm op i en 170°C (340°F) ovn, tildækket, med en sjat vand, til det er gennemvarmt; kartoflerne varmes bedst op, når de ligger spredt på en bageplade.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Måske kan du også lide
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Stegt laks med kimchi beurre blanc
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Vegetarisk linsechili-bowl
Linsechili over ris med avocado, koriander og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
