Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Knoflook, laurier, paprikapoeder, olijfolie en witte wijn vormen een eenvoudige marinade die de geit kruidt en tegelijk de basis legt voor het braadvocht.
- Zacht roosteren: Een matige oventemperatuur helpt de geitenbout met bot gelijkmatig te garen, zodat het vlees mals wordt zonder uit te drogen.
- Aardappels garen in de sappen: Door de aardappelen halverwege toe te voegen, worden ze zacht in het hartige braadvocht zonder te gaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineer voor het braden: De geit wordt 2 uur gekoeld in de marinade van knoflook, laurier, paprikapoeder en wijn, wat helpt het vlees te kruiden voordat het de oven in gaat.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de gebraden geit 15 minuten rusten zodat het vocht zich zet voordat je snijdt.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort, maar het gerecht heeft tijd nodig om te marineren, langzaam te braden en te rusten.
Achtergrond en variaties
- Portugese braadschotel: Cabrito assado wordt vaak bereid met aromatische knoflook, laurier, paprikapoeder, olijfolie en wijn, en daarna geserveerd met aardappelen die in dezelfde pan zijn geroosterd.
- Associatie met Pasen: Geroosterd geitenlam wordt sterk geassocieerd met paasmaaltijden in Portugal, al wordt het ook geserveerd bij andere feestelijke familiebijeenkomsten.
Ingrediëntentips
- Gebruik geit met bot: Een bout met bot is geschikt om langzaam te braden, omdat het bot het vlees helpt beschermen en smaak geeft aan het braadvocht.
- Keuze van paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de smaak rond en traditioneel; gerookte paprikapoeder geeft een intensere, zacht rokerige toon.
- Wijn doet ertoe: Gebruik een droge witte wijn waarmee je graag kookt, want die vormt een deel van de uiteindelijke saus.
Voorbereidingstips
- Maak de marinade van tevoren: Je kunt de geit van tevoren inwrijven met de marinade en gekoeld bewaren tot het tijd is om te braden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt opnieuw op 170°C (340°F) met een scheutje water of braadvocht tot ze door en door gloeiend heet zijn.
- Invriezen met braadvocht: Gegaarde geit kun je het best invriezen met wat van het braadvocht, dat helpt het vlees te beschermen tegen uitdrogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Stamp de knoflook tot een pasta met de laurierblaadjes, zoete paprikapoeder, fijn zeezout, zwarte peper en de olijfolie. Roer de witte wijn erdoor om een dunne marinade te maken. Wrijf de marinade over de hele geitenbout, dek af en zet 2 uur koud.
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Leg de geit in een braadslede, schenk alle marinade erover en braad 1 uur 15 minuten, waarbij je elke 20 minuten bedruipt met het braadvocht. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe.
- Halveer grotere krieltjes zodat ze gelijkmatig garen, voeg ze dan toe aan de braadslede en schep ze door het braadvocht. Braad nog 45 tot 55 minuten verder, bedruip 1 of 2 keer, tot de aardappelen gaar zijn en de geit heel mals is als je erin prikt. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met folie.
- Leg de geit op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep desgewenst het overtollige vet van het oppervlak uit de braadslede en laat het braadvocht dan 3 tot 5 minuten zachtjes inkoken in een steelpan om het iets te concentreren. Snijd de geit aan en serveer met de aardappelen, en lepel het braadvocht over alles.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat houd je de oventemperatuur gematigd en bedruip je regelmatig zodat het oppervlak vochtig blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de geit overal gloeiend heet is en het braadvocht helder is, zonder roze bij het bot.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een zacht rokerige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak met wat braadvocht om het vlees sappig te houden. Verwarm, afgedekt, in een oven van 170°C (340°F) met een scheutje water tot gloeiend heet; de aardappelen warm je het best op, uitgespreid op een bakplaat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Eid Chicken Pilaf (Turkse rijst gekookt in bouillon met aangebakken dijen)
Turkse kip-pilaf met basmatirijst gesudderd in bouillon
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Spaanse bowl met geroosterde groenten, couscous en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groenten, kikkererwten en citroendressing
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Mazagran (ijskoffie met citroen)
IJskoffie met citroensap, ijs en een beetje suiker
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
