Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
De ce reușește această rețetă
- Cremă mătăsoasă: Strecurarea amestecului de ou și lapte îndepărtează orice bucăți neuniforme, ajutând flanul să se închege cu o textură fină și delicată.
- Echilibrul caramelului: Caramelul de culoarea chihlimbarului închis aduce o ușoară amăreală care echilibrează dulceața laptelui condensat.
- Coacere blândă: Baia de apă protejează crema de căldura directă, astfel se încheagă uniform fără să devină densă sau cauciucată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a da la frigider: Lasă flanul să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l da la frigider, ca să nu se adune abur sub capac.
- Răcește până se încheagă complet: O răcire corectă întărește crema și face răsturnarea mai curată, permițând caramelului să se desprindă și să devină sos.
- Răstoarnă aproape de servire: Răstoarnă flanul cu puțin înainte de servire, apoi așteaptă puțin ca să curgă caramelul peste deasupra.
Greșeli frecvente
- Caramelul dus prea departe: Caramelul se închide la culoare rapid după ce ajunge la nuanța de chihlimbar. Toarnă-l în formă imediat ce este auriu intens și aromat.
- Așteptând un centru ferm: Centrul ar trebui să se mai legene ușor când flanul iese din cuptor; va continua să se întărească pe măsură ce se răcește și se dă la rece.
- Amestecarea zahărului care se topește: După ce zahărul începe să se dizolve, rotește tigaia în loc să amesteci, ca să reduci riscul de cristalizare.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral pentru consistență: Laptele integral dă cremei o textură mai plină, mai rotundă, care se potrivește cu bogăția laptelui condensat.
- Lămâia ajută caramelul: Puțin suc de lămâie ajută la prevenirea cristalelor de zahăr și păstrează caramelul fin, fără să-i dea un gust acru.
- Ai grijă cu ouăle: Bate ouăle cu telul doar până se omogenizează, nu până devin spumoase, ceea ce ajută flanul să rămână cu o textură fină.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Flanul poate fi copt și răcit din timp, ceea ce îl face potrivit pentru musafiri sau un desert planificat.
- Servește rece: Ține-l acoperit în frigider și servește-l rece pentru felii cât mai curate și cea mai bună textură.
- Transport în formă: Dacă îl duci în altă parte, păstrează flanul în forma lui și răstoarnă-l pe o farfurie cu margine chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune un fierbător la fiert și pregătește o tavă adâncă în zona de lucru, pentru bain-marie.
- Pune zahărul tos fin într-o cratiță cu 2 tbsp apă și un strop de suc de lămâie. Gătește la foc mediu, fără să amesteci, până se dizolvă zahărul, apoi devine un caramel chihlimbariu închis, 6 to 10 minute; rotește cratița la nevoie. Toarnă imediat caramelul într-o formă rotundă de tort de 20 to 23 cm și înclin-o ca să acoperi uniform baza.
- Într-un bol, bate ouăle cu sarea fină de mare doar până se omogenizează, fără să le faci prea spumoase. Încorporează cu telul laptele condensat îndulcit, apoi laptele integral și extractul de vanilie. Strecoară crema în forma tapetată cu caramel, ca să păstrezi textura mătăsoasă.
- Așază forma în tava de copt și toarnă suficientă apă proaspăt fiartă cât să ajungă la jumătatea înălțimii pereților formei. Coace 50 to 65 minute, până când marginile sunt închegate, iar centrul încă se mișcă ușor. Ridică cu grijă forma din bain-marie și las-o să se răcească la temperatura camerei.
- Acoperă și dă la rece cel puțin 2 ore, sau până este complet rece și închegat. Ca să răstorni, trece un cuțit subțire pe margine, pune o farfurie de servire deasupra, apoi întoarce dintr-o singură mișcare hotărâtă. Lasă 1 minute ca să curgă caramelul deasupra înainte să ridici forma.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai curat caramel, evită să amesteci după ce zahărul a început să se topească; doar rotește ușor cratița.
- Flanul este gata când centrul se mișcă precum o gelatină închegată; se va întări pe măsură ce se răcește și stă la rece.
- Ouăle trebuie să fie complet gătite înainte de servire; acest lucru este deosebit de important pentru copiii mici, persoanele însărcinate, vârstnici și oricine imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește lămâia cu 1 tbsp oțet alb distilat în caramel, ca să ajuți la prevenirea cristalizării.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider și ține pe o farfurie cu margine, ca să prindă caramelul. Pentru cea mai bună textură, servește rece, direct din frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 4h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
S-ar putea să îți placă și
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
