Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggstanning: Att sila ägg- och mjölkblandningen tar bort ojämna bitar och hjälper flanen att stelna med en slät, fin textur.
- Karamellbalans: Djupt bärnstensfärgad karamell ger en lätt beska som balanserar sötman i den kondenserade mjölken.
- Varsam gräddning: Vattenbadet skyddar krämen från direkt värme, så den stelnar jämnt utan att bli kompakt eller gummiaktig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna före kylning: Låt flanen bli rumstempererad innan du ställer den i kylskåpet så att ånga inte samlas under locket.
- Kyl tills den är helt stelnad: Ordentlig kylning gör krämen fastare och stjälpningen renare, samtidigt som karamellen lossnar och blir till en sås.
- Stjälp nära servering: Vänd upp flanen strax före servering och vänta sedan en kort stund så att karamellen kan rinna över toppen.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: Karamellen mörknar snabbt när den väl når bärnstensfärg. Häll den i formen så snart den är djupt gyllene och doftar gott.
- Vänta på en fast mitt: Mitten ska fortfarande vobbla lätt när flanen tas ut ur ugnen; den stelnar klart när den svalnar och kyls.
- Rör inte i det smältande sockret: När sockret börjar lösa sig, snurra pannan i stället för att röra för att minska risken för kristallisering.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk för fyllighet: Standardmjölk ger vaniljsåsen en fylligare, rundare konsistens som passar den kondenserade mjölkens rikedom.
- Citron hjälper karamellen: Lite citronsaft hjälper till att motverka sockerkristaller och håller karamellen slät utan att den smakar skarpt.
- Var försiktig med äggen: Vispa äggen bara tills de gått ihop, inte skummigt, vilket hjälper den färdiga flanen att få en fin konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Flanen kan gräddas och kylas i förväg, vilket gör den väl lämpad för bjudningar eller en planerad dessert.
- Servera kall: Förvara den övertäckt i kylskåpet och servera kall för de snyggaste skivorna och bästa konsistensen.
- Transportera i formen: Om du tar med den någon annanstans, låt flanen vara kvar i formen och stjälp upp den på ett fat med kant precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Sätt på vattenkokaren och ställ en djup ugnsform redo för ett vattenbad.
- Lägg strösockret i en kastrull med 2 msk vatten och en skvätt citronsaft. Koka på medelvärme utan att röra tills sockret löser sig och sedan blir en djupt bärnstensfärgad kola, 6 till 10 minuter; snurra kastrullen vid behov. Häll genast kolan i en rund kakform på 20 till 23 cm och luta formen så att botten täcks jämnt.
- Vispa äggen med det fina havssaltet i en bunke precis tills det går ihop, utan att göra det för skummigt. Vispa ner den sötade kondenserade mjölken, sedan standardmjölken och vaniljextraktet. Sila ner smeten i formen med kola för att behålla en silkeslen konsistens.
- Ställ formen i ugnsformen och häll i så mycket nykokt vatten att det når halvvägs upp på formens sidor. Grädda i 50 till 65 minuter, tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt. Lyft försiktigt upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
- Täck över och kyl i minst 2 timmar, eller tills den är helt kall och har stelnat. För att stjälpa upp, dra en tunn kniv runt kanten, lägg ett serveringsfat ovanpå och vänd i en säker rörelse. Låt stå i 1 minut så att kolan rinner över toppen innan du lyfter av formen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För renast möjliga kola, undvik att röra när sockret har börjat smälta; snurra bara kastrullen försiktigt.
- Flanen är klar när mitten dallrar som stelnad gelé; den fastnar när den svalnar och kyls.
- Ägg ska vara helt genomkokta före servering; detta är särskilt viktigt för små barn, gravida, äldre och alla med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut citron mot 1 msk destillerad vit vinäger i kolan för att hjälpa till att förhindra kristallisering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp och ställ på ett fat med kant så att kolan fångas upp. För bästa konsistens, servera kyld direkt från kylskåpet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 4h 20min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegansk chokladmousse mixad med avokado, kakao och lönnsirap
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Rizogalo (grekisk risgrynspudding)
Grekisk rispudding med kanel, vanilj och citronskal
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Du kanske också gillar
Vino Clarete (blanddryck med rött och vitt vin)
Spansk blanddryck med vin, serverad kyld över is
Svenska köttbullar i airfryer
Svenska köttbullar i airfryer med gräddsås och lingonsylt.
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Frukostskål med rökt lax
Skål med rökt lax, yoghurt, ägg och kapris
Labskaus (potatis- och corned beef-pytt med rödbeta)
Nordtysk potatispytt med corned beef och rödbeta
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
