Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)

• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 3 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 300 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 80 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 kg Κατσικάκι, με κόκαλο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 900 g Πατάτα για πουρέ

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ανακάτεψε το μαύρο πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, το ξηρό λευκό κρασί και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Βάλε το κατσικάκι σε μπολ ανάμειξης ή σε ταψί και κάλυψέ το καλά με τη μαρινάδα. Σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά αν μπορείς.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και την πατάτα russet σε χοντρά κομμάτια. Ρίξε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στο ταψί και ανακάτεψέ τα με τη μαρινάδα γύρω από το κρέας, ώστε να καλυφθούν όλα καλά.
3. Ψήσε για 1 ώρα, περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά και γυρίζοντας τις πατάτες 1 ή 2 φορές ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη ξηρό λευκό κρασί. Κράτα τη θερμοκρασία σταθερή, ώστε τα υγρά να μειώνονται απαλά αντί να καίγονται.
4. Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κατσικάκι και οι πατάτες να είναι χρυσαφένιες και μαλακές, περιχύνοντας άλλη 1 ή 2 φορές. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο στο τελευταίο μέρος του ψησίματος. Τα υγρά του ταψιού πρέπει να είναι γυαλιστερά και ελαφρώς δεμένα.
5. Άφησε το ψητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Περιχύνεις το κρέας και τις πατάτες με τα υγρά του ταψιού και φρόντισε να πάρουν όλοι λίγο κρεμμύδι και ζουμιά αρωματισμένα με δεντρολίβανο. Πέτα τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα, αν τα εντοπίσεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.