Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Heet beginnen, rustig roosteren en dan afmaken op hoge temperatuur helpt een knapperige huid te krijgen zonder het vlees uit te drogen.
- Eenvoudige, hartige kruiden: Knoflook, paprikapoeder, zwarte peper, laurier en reuzel vormen een intens hartige rub die past bij de rijkdom van speenvarken.
- Knapperige huid, mals vlees: Een droge huid, zorgvuldig bedruipen en een laatste stoot hitte geven het braadstuk zijn kenmerkende knapperige contrast.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Bairrada-stijl: Leitão assado à Bairrada staat bekend om zijn peperige, knoflookachtige kruiding en het contrast van knapperige huid met sappig jong varkensvlees.
- Hoe het meestal wordt geserveerd: Het wordt vaak eenvoudig geserveerd, met braadvocht en knapperige huid intact, zodat het gebraad centraal blijft staan.
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Houd de huid heel droog vóór het braden en schep tijdens de langzamere fase geen braadvocht direct erover.
- Voor mals vlees: Gebruik een thermometer en stop met braden zodra het dikste deel minstens 70°C (160°F) bereikt, laat daarna rusten vóór het aansnijden.
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Even laten rusten helpt het braadvocht zich te zetten, waardoor het gebraad makkelijker te snijden is en het vlees sappig blijft.
- Het lekkerst direct geserveerd: De huid is het knapperigst kort na het braden, dus snijd aan en serveer zodra de rusttijd voorbij is.
Veelgemaakte fouten
- Let op de laatste hoge hittefase: Het vel kan tijdens de laatste hitte snel donker worden, dus draai de pan en scherm eventueel snel kleurende plekken af.
- Bedruip het vel niet te veel: Door het vel te bedruipen in plaats van de pan en het vlees kan het oppervlak zachter worden en krijg je geen strakke, knapperige afwerking.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het speenvarken droog en kerf het vel overal licht in met een scherp mes, en let erop dat je niet diep in het vlees snijdt. Breng het varken rondom op smaak met het fijne zeezout.
- Stamp in een vijzel de knoflook met het zoete paprikapoeder en de zwarte peper tot een grove pasta. Werk de reuzel erdoor tot je een smeerbare rub hebt. Wrijf dit over het hele varken, ook in de buikholte.
- Stop de laurierblaadjes in de buikholte en leg het varken in een braadslede. Schenk de droge witte wijn in de braadslede rondom het varken. Braad 20 minuten om de huid te laten beginnen met krokant worden.
- Verlaag de oventemperatuur naar 170°C (340°F) en rooster nog 2 uur, waarbij je elke 30 minuten bedruipt met het braadvocht. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, schenk er dan nog een scheutje wijn bij om het braadvocht hartig te houden. Het vlees moet mals zijn en het dikste deel moet op een thermometer minstens 70°C (160°F) aangeven.
- Verhoog de oventemperatuur naar 230°C (445°F) en rooster nog 15 tot 25 minuten tot het vel diep goudbruin en krokant is. Houd het goed in de gaten zodat het vel niet verbrandt, en draai de braadslede zo nodig voor een gelijkmatige kleuring. Til het varken op een plank en laat 15 minuten rusten.
- Schep overtollig vet van de braadslede en lepel het hartige braadvocht in een warme kan om te serveren. Snijd het varken in porties, en probeer bij elke portie stukjes krokant vel te houden. Serveer met het braadvocht ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crackling houd je het vel zo droog mogelijk voor het roosteren en bedruip je tijdens het roosteren op lagere temperatuur niet direct over het vel.
- Als het vel te snel kleurt, dek de donkerste plekken losjes af met folie en haal die eraf voor de laatste hete fase.
- Voedselveiligheid: zorg dat het dikste deel van het vlees minstens 70°C (160°F) bereikt, en serveer dit niet aan kwetsbare groepen als je de temperatuur niet kunt controleren.
Alternatieven
- Vervang reuzel door eendenvet voor een even rijke braad en uitstekende bruining.
- Vervang droge witte wijn door sherry voor een diepere, nootachtige smaak in het braadvocht.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een duidelijkere rokerige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; maak het vel de laatste minuten onbedekt weer krokant. Vries het aangesneden vlees (het vel wordt zacht) tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Langzaam geroosterd buikspek met knapperig zwoerd en appelchutney
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Grochówka (Poolse spliterwtensoep met gerookte worst)
Poolse spliterwtensoep met gerookte worst en marjolein
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Sashimi (rauwe plakjes zalm en tonijn)
Dun gesneden sashimi met zalm en tonijn
Risotto al Limone e Gamberi (citroen- en garnalenrisotto)
Romige citroenrisotto met garnalen en Parmezaan
Gomae-spinazie grain bowl met sesamdressing en rijst
Spinazie gomae op rijst met komkommer en bosui
Atsuage Tofu Steak (dik tofu gebakken in de pan)
Krokante atsuage-tofusteak met sojasaus en geraspte gember
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
