Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: Att börja hett, steka varsamt och sedan avsluta på hög värme hjälper till att få krispigt skinn utan att torka ut köttet.
- Enkel, smakrik kryddning: Vitlök, paprika, svartpeppar, lagerblad och ister ger en djupt smakrik kryddgnidning som passar spädgrisens rikedom.
- Krispigt skinn, mört kött: Torrt skinn, noggrann ösning och en sista värmechock ger steken dess typiska kontrast med knaprig svål.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Bairrada-stil: Leitão assado à Bairrada är känd för sin peppriga, vitlöksdoftande kryddning och kontrasten mellan krispigt skinn och saftigt ungt fläskkött.
- Hur den vanligtvis serveras: Den serveras ofta enkelt, med steksky och krispigt skinn bevarade intakta, så att steken förblir i fokus.
Texturtips
- För bättre svål: Se till att skinnet är mycket torrt före stekning och undvik att skeda steksky direkt över det under den långsammare fasen.
- För mört kött: Använd en termometer och sluta steka när den tjockaste delen når minst 70°C (160°F), låt sedan vila före tranchering.
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör steken lättare att tranchera samtidigt som köttet hålls saftigt.
- Serveras helst direkt: Skinnet är som krispigast strax efter stekning, så tranchera och servera när vilotiden är klar.
Vanliga misstag
- Håll koll på den sista höga värmen: Skinnet kan mörkna snabbt under den sista värmechocken, så vrid formen och täck över områden som färgar snabbt vid behov.
- Ös inte skinnet för mycket: Om du öser skinnet i stället för formen och köttet kan ytan mjukna och hindra en ren, krispig finish.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka spädgrisen torr, och skåra sedan skinnet lätt överallt med en vass kniv, och var noga med att inte skära djupt ner i köttet. Salta grisen runtom med det fina havssaltet.
- Stöt vitlöken i en mortel med söt paprikapulver och svartpeppar till en grov pasta. Arbeta in istret tills du har en bredbar kryddgnidning. Gnid in detta över hela grisen, även inuti bukhålan.
- Stoppa in lagerbladen i bukhålan och lägg grisen i en långpanna. Häll det torra vita vinet i långpannan runt grisen. Ugnsstek i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt.
- Sänk ugnen till 170°C (340°F) och fortsätt ugnssteka i 2 timmar, och ös var 30:e minut med skyn i formen. Om formen ser torr ut någon gång, häll i en skvätt till av vinet från formen för att hålla skyn smakrik. Köttet ska vara mört och den tjockaste delen ska visa minst 70°C (160°F) på en termometer.
- Höj ugnen till 230°C (445°F) och ugnsstek i ytterligare 15 till 25 minuter tills skinnet är djupt gyllene och krispigt. Håll noga koll så att skinnet inte bränns, och rotera formen vid behov för jämn färg. Lyft upp grisen på en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
- Skumma av överflödigt fett från långpannan och skeda sedan den smakrika skyn i en varm kanna för servering. Tranchera grisen i portioner och försök få med bitar av krispigt skinn till varje servering. Servera med skyn vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, håll skinnet så torrt som möjligt före ugnsstekning och undvik att ösa direkt över skinnet under stekningen på lägre temperatur.
- Om skinnet får färg för snabbt, täck löst de mörkaste partierna med folie och ta bort den för den sista högvärmeomgången.
- Livsmedelssäkerhet: se till att den tjockaste delen av köttet når minst 70°C (160°F), och undvik att servera detta till riskgrupper om du inte kan verifiera temperaturen.
Substitutioner
- Byt ut ister mot ankfett för en lika rik stek och utmärkt bryning.
- Byt ut torrt vitt vin mot sherry för en djupare, nötigare smak i skyn.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en tydligare rökig ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm, övertäckt, i 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; gör skinnet krispigt utan täckning de sista minuterna. Frys uppskuret kött (skinnet mjuknar) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Miso Butter Salmon (lax med miso- och smörglasyr)
Ugnsbakad lax med glansig miso- och smörglasyr
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Butter chicken på plåt i brittisk stil
Butter chicken i ugn med krämig tomatsås
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Rojões à Minhota (fläsk stekt i ister med potatis)
Marinerat fläsk stekt i ister med krispig potatis och citron
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Portugisisk fläsksmörgås med vitlök, vin och paprikapulver
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Du kanske också gillar
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Vanilj- och mandelsmoothie
Vanilj- och mandelsmoothie med banan, grekisk yoghurt och is
Bagna Cauda (Varm sardell- och vitlöksdip)
Varm sardell- och vitlöksdip tillagad i olivolja och smör
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Kasza Jaglana Bowl (Hirs med rostade grönsaker och fetaost)
Hirsbowl med rostad zucchini, röd paprika och fetaost
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
