Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi capra pentru a crea aromă caramelizată în oală, pe care vinul o scoate în evidență și o poartă prin lichidul de gătire.
- Orez gătit în supă: Adăugarea orezului după ce capra a fiert încet îl lasă să absoarbă supa asezonată și sucurile de carne în timp ce se coace.
- Final fraged și îmbelșugat: Fierberea lentă, urmată de coacere la cuptor, dă carne fragedă și orez cu un caracter bogat, savuros.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil portughez de orez copt la cuptor: Acest preparat urmează abordarea portugheză de a găti orezul într-un bulion de carne intens aromat, în loc să servești carnea și orezul separat.
- Cel mai bine se servește din belșug: Adu-l la masă fierbinte, direct din oală sau vasul de copt, cu pătrunjelul adăugat la final pentru prospețime.
Note despre ingrediente
- Folosește carne de capră cu os: Bucățile cu os dau bulionului mai multă consistență și profunzime savuroasă, lucru important deoarece orezul absoarbe atât de mult lichid de gătire.
- Vinul și roșia echilibrează bogăția: Vinul alb sec și roșia bine coaptă adaugă aciditate, ajutând ca orezul final să nu aibă un gust prea greu.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui bucățile de capră: Rumenește bucățile în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se înăbușe în oală.
- Supraveghează orezul cât se coace la cuptor: Dacă orezul pare uscat înainte să fie fraged, adaugă un strop mic de supă fierbinte și continuă coacerea până se absoarbe.
- Lasă-l să se odihnească acoperit: Timpul de odihnă acoperit încheie gătirea la abur a orezului și ajută textura să se stabilizeze înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se congelează bine: Răcește rapid, porționează în recipiente etanșe și congelează până la 2 luni.
- Reîncălzește ușor cu supă: Adaugă un strop de supă de pui, acoperă și reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte bine de tot.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează iedul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește iedul în tranșe până se colorează bine, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf de sare. Gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Rade roșiile pe partea mare a răzătorii direct în oală, aruncând cojile, apoi gătește 4 până la 5 minute, până când amestecul se îngroașă ușor.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucăți rumenite. Fierbe ușor 3 până la 4 minute, ca să se evapore alcoolul crud.
- Pune iedul înapoi în oală și adaugă supa de pui fierbinte și frunzele de dafin. Adu la un fiert ușor, acoperă și gătește 45 minute, până când carnea începe să se frăgezească.
- Încorporează orezul, asigurându-te că este în mare parte acoperit, apoi gustă supa și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Acoperă și coace 25 până la 30 minute, până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului este absorbită; dacă pare uscat înainte ca orezul să fie gata, adaugă un strop mic de supă și continuă coacerea.
- Lasă orezul, acoperit, 10 minute, ca să se termine de gătit la abur. Toacă fin pătrunjelul, amestecă cea mai mare parte în orez, apoi presară restul deasupra și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește bine iedul; bucățile caramelizate de pe oală sunt cele care dau orezului profunzime de gust.
- Ține supa fierbinte când o adaugi, ca oala să revină repede la fiert și carnea să se gătească uniform.
- Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că iedul este gătit până devine foarte fraged și fierbinte peste tot înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final ierbos diferit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește cu un strop de supă de pui în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 15 până la 20 minute, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Kiełbasa z Cebulką (cârnat prăjit în tigaie cu ceapă)
Cârnat de porc prăjit în tigaie, servit cu ceapă moale, aurie
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
