Portugalski kurczak peri-peri

Dzięki wyrazistej ostrości chilli, wyraźnej cytrynie i głębi czosnku portugalski kurczak peri-peri to pieczony kurczak stworzony dla odważnego smaku, a nie ciężkich sosów. Kurczaka rozcina się na płasko, by piekł się równomiernie, a następnie obtacza w gładkiej marynacie peri-peri z dojrzałych czerwonych chilli, czosnku, oliwy z oliwek, słodkiej papryki i cytrusów. Pieczenie w wysokiej temperaturze daje skórce lekko przypieczone brzegi, a mięso pozostaje soczyste, a końcowe posmarowanie sosem dodaje połysku i intensywności. Podawany z cząstkami cytryny i świeżą pietruszką, świetnie sprawdza się jako swobodny punkt centralny kolacji z sałatkami, ryżem, frytkami lub grillowanymi warzywami.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peri-peri w stylu portugalskim
Profil smaku Ostre chilli • Cytrynowa kwaskowatość • Czosnek i słodka papryka
Techniki Rozpłaszczenie kurczaka • Marynowanie • Pieczenie w wysokiej temperaturze
Poziom ostrości Ostre
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyrazisty sos peri-peri: Zblendowanie chilli, czosnku, cytryny, papryki i oliwy z oliwek tworzy ostry, wytrawny sos, który doprawia mięso i wykańcza glazurę.
  • Równomierne pieczenie: Rozpłaszczenie kurczaka spłaszcza go, dzięki czemu pierś i udka pieką się bardziej równomiernie w jednej brytfannie.
  • Lekko przypieczone wykończenie: Pieczenie w 220°C (430°F) pomaga szybko zrumienić skórkę, a końcowe posmarowanie odłożonym sosem utrwala błyszczącą, aromatyczną glazurę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Przed blendowaniem usuń nasiona i błony z chilli, a jeśli sos nadal jest zbyt ostry, zrównoważ go odrobiną dodatkowej cytryny.
  • Dla większej ostrości: Zostaw nasiona chilli w sosie albo użyj ostrzejszej odmiany czerwonego chilli, jeśli wolisz mocniejsze uderzenie peri-peri.
  • Zachowaj rześkość: Peri-peri powinno być ostre, ale żywe, więc użyj tyle cytryny, by chilli, czosnek i olej nie wydawały się ciężkie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Czas marynowania: Krótkie schłodzenie daje dobry smak, ale marynowanie przez noc pozwala czosnkowi, cytrynie i chilli głębiej doprawić kurczaka.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól kurczakowi odpocząć, aby soki się ustabilizowały, a mięso pozostało soczyste podczas krojenia.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Podawaj wkrótce po odpoczynku, gdy glazura wciąż jest lśniąca, a skórka zachowuje pieczoną teksturę.

Najczęstsze błędy

  • Sprawdź najgrubszą część: Po nakłuciu uda soki powinny wypływać klarowne; dla osób szczególnie narażonych gotuj, aż najgrubsza część osiągnie 75°C (165°F).
  • Pilnuj glazury: Chilli i papryka mogą się przypalić, jeśli po glazurowaniu zostaną zbyt długo, więc włóż kurczaka z powrotem tylko na krótko, aby utrwalić sos.
  • Nie kroić od razu: Krojenie od razu może uwolnić zbyt dużo soku na deskę zamiast zatrzymać go w mięsie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamarynuj wcześniej: Przygotuj i obtocz kurczaka wieczorem poprzedniego dnia, a potem trzymaj go przykrytego w lodówce do czasu pieczenia.
  • Zamroź ugotowane mięso: Pokrojone resztki można zamrozić po ostudzeniu, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, aby lepiej zachować pieczoną teksturę niż przy podgrzewaniu w mikrofalówce.

Potrzebny sprzęt

Blender Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozpłaszcz kurczaka, wycinając kręgosłup nożycami kuchennymi, a następnie mocno dociśnij mostek, aby go spłaszczyć. Osusz, a następnie zrób kilka płytkich nacięć na udach i w najgrubszej części piersi, aby marynata lepiej wniknęła.
  2. Odetnij końcówki czerwonych papryczek chilli (usuń pestki, aby było mniej ostre), następnie włóż je do blendera z czosnkiem, sokiem z 1 cytryny, oliwą z oliwek, słodką papryką, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Zmiksuj na gładki sos, następnie przelej około jedną trzecią do małej miseczki i odstaw do posmarowania później.
  3. Natrzyj kurczaka pozostałym sosem peri-peri, także pod skórą, gdzie się da. Przykryj i marynuj w lodówce przez 45 minut lub do całej nocy, aby uzyskać głębszy smak.
  4. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Ułóż kurczaka w brytfannie skórą do góry i piecz 35 do 40 minut, aż miejscami lekko się przypiecze, a po nakłuciu uda soki będą klarowne.
  5. Posmaruj kurczaka odłożonym sosem peri-peri i wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut, aby glazura się utrwaliła. Odstaw na 10 minut przed porcjowaniem.
  6. Pokrój pozostałą cytrynę na ćwiartki. Podawaj kurczaka z cząstkami cytryny i posypką ze świeżej natki pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze przypieczenie bez wysuszenia, piecz kurczaka rozpłaszczonego wysoko w piekarniku, żeby skóra szybko się zrumieniła, a mięso pozostało soczyste.
  • Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, piecz kurczaka, aż będzie w środku parząco gorący, a najgrubsza część osiągnie 75°C (165°F).
  • Jeśli chcesz łagodniejsze peri-peri, usuń pestki i błonki z chilli przed miksowaniem.

Zamienniki

  • Zamień słodką paprykę na paprykę wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.
  • Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżej kolendry, aby uzyskać bardziej ziołowe, cytrusowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie parząco gorące, albo zamroź pokrojone mięso na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Portugalski kurczak peri-peri
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Portugalska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.