Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι

Η feijoada είναι ένα χορταστικό στιφάδο με φασόλια και κρέας, που συνδέεται με την πορτογαλόφωνη κουζίνα, όπου φασόλια, χοιρινό και καπνιστό αλλαντικό σιγοβράζουν αργά σε έναν βαθύ, αλμυρό ζωμό. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή σε μπολ κρατά τον χαρακτήρα του πιάτου, αλλά χρησιμοποιεί άπαλη χοιρινή σπάλα, μαύρα φασόλια και τσορίθο για πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνει. Δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδι, καπνιστή πάπρικα και κύμινο δίνουν στο στιφάδο ζεστασιά και βάθος, ενώ ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού προσθέτουν στο τέλος μια καθαρή, εσπεριδοειδή φρεσκάδα. Σερβιρισμένο πάνω σε μακρύκοκκο ρύζι, γίνεται ένα ολοκληρωμένο, φαγώσιμο με κουτάλι γεύμα, με κρεμώδη φασόλια, τρυφερό κρέας και ζουμιά που ποτίζουν κάθε κόκκο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Στιφάδο φασολιών πορτογαλικού τύπου
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Έντονη αλμυρή γεύση: Το τσορίθο αφήνει καπνιστά έλαια στη βάση, ενώ κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και κύμινο χτίζουν ένα στρογγυλό στιφάδο χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
  • Κρεμώδη φασόλια, πλούσιος ζωμός: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά τα μαύρα φασόλια να μαλακώσουν σταδιακά, πήζοντας το υγρό σε έναν ζωμό που τρώγεται με κουτάλι, ενώ κρατά το στιφάδο χορταστικό.
  • Δροσερό τελείωμα: Το ξύσμα και ο χυμός πορτοκαλιού που προστίθενται στο τέλος κόβουν την πλούσια γεύση του χοιρινού και του αλλαντικού, δίνοντας στο στιφάδο ένα πιο καθαρό, πιο ελαφρύ τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μουλιάστε τα φασόλια από πριν: Τα ξερά μαύρα φασόλια χρειάζονται 8 έως 12 ώρες μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τα από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Το ενεργό κόψιμο και το ρόδισμα είναι σύντομα· ο κύριος χρόνος μαγειρέματος είναι το ήπιο σιγοβράσιμο που μαλακώνει τα φασόλια και αναπτύσσει τον ζωμό.
  • Υπολογίστε το ρύζι προς το τέλος: Ξεκινήστε το ρύζι περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να έχει ξεκουραστεί και να είναι έτοιμο όταν τελειώσει το στιφάδο.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτό ζωμό: Λιώστε μερικές κουταλιές φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε τα ξανά μέσα στο στιφάδο, για να πήξει φυσικά το υγρό.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να διαλύσει τα φασόλια και να σκληρύνει το χοιρινό· το σταθερό, χαμηλό κοχλάρισμα δίνει καλύτερη υφή.
  • Ρυθμίστε το όσο μαγειρεύεται: Αν το στιφάδο στεγνώσει πολύ πριν μαλακώσουν τα φασόλια, προσθέστε λίγο ακόμη νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ξερά μαύρα φασόλια: Τα ξερά φασόλια δίνουν στο στιφάδο την καλύτερη υφή και βοηθούν να δημιουργηθεί ένας φυσικά πλούσιος ζωμός καθώς μαγειρεύονται.
  • Διαλέξτε ένα καπνιστό λουκάνικο: Το τσορίθο δίνει καρύκευμα, λίπος και καπνιστή γεύση στην κατσαρόλα, οπότε ένα λουκάνικο με έντονη γεύση κάνει αισθητή διαφορά.
  • Προσθέστε το πορτοκάλι στο τέλος: Αν ανακατέψετε το πορτοκάλι λίγο πριν το σερβίρισμα, κρατάτε τα εσπεριδοειδή φρέσκα και δεν χάνεται η ζωντάνια τους στο πολύωρο σιγοβράσιμο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις βαθαίνουν αφού ξεκουραστεί, οπότε είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό που γίνεται από πριν.
  • Φυλάξτε το ρύζι χωριστά: Κρατήστε το ρύζι και το στιφάδο σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε οι κόκκοι να μη ρουφήξουν πολύ υγρό κατά την αποθήκευση.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας πού και πού για να αραιώσει ο ζωμός.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει· λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 minute ακόμη.
  3. Κόψε το τσορίθο σε φέτες και το χοιρινό σε μπουκιές. Πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το τσορίθο να αρχίσει να βγάζει τα λάδια του και το χοιρινό να μην είναι πια ροζ απ’ έξω.
  4. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κύμινο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης και το νερό και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε απαλά για 60 έως 70 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και ο ζωμός να είναι πλούσιος και να τρώγεται με κουτάλι. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
  6. Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι: φέρε σε βρασμό, σκέπασε, μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά και άφησέ το εκτός φωτιάς για 8 λεπτά.
  7. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στο στιφάδο, μετά στύψε μέσα τον χυμό και ανακάτεψε. Σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
  8. Βάλε ρύζι με κουτάλι σε μπολ και σέρβιρε από πάνω τη feijoada, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει φασόλια, χοιρινό και τσορίθο. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη χωρίς να σπάνε πολύ.
  • Για πιο πηχτό ζωμό που «στέκεται» στο κουτάλι, λιώσε λίγες κουταλιές φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι ευάλωτος, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο για ακόμη πιο άπαχο πιάτο· μείωσε λίγο τον χρόνο σιγοβρασίματος και μαγείρεψε μόνο μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
  • Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση.
  • Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με καστανό ρύζι, δίνοντας επιπλέον χρόνο μαγειρέματος και λίγο περισσότερο νερό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το στιφάδο να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· φύλαξε το ρύζι ξεχωριστά και ζέστανέ το με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε σκεπασμένο κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό ρύζι μακρύκοκκο

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξερά μαύρα φασόλια

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.