Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att grilla paprikan och zucchinin först ger rökig smak innan de vänds ner i tomat- och vinsåsen.
- Frisk men rund: Tomater och vitt vin ger syra, medan mjuk lök, olivolja och söt paprikapulver gör grytan mild och smakrik.
- Bra som rester: Såsen håller bra i kyl eller frys och kan värmas försiktigt utan att förlora sin grytkaraktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Inspiration i Algarve-stil: Cataplana är nära förknippad med Algarve, där mustiga grytor ofta kombinerar tomater, olivolja, aromater och vin. Den här versionen behåller den profilen men använder grönsaker i stället för skaldjur.
- Ingen cataplanapanna behövs: En stor gryta fungerar bra här eftersom grönsakerna grillas separat och sedan får sjuda kort i såsen.
Ingredienstips
- Välj mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger grytan en naturligt såsig konsistens utan att behöva lång koktid.
- Söt eller rökt paprikapulver: Sött paprikapulver håller smaken mild; rökt paprikapulver gör att grytan smakar djupare och mer grillat.
- Avsluta med färska örter: Färsk koriander ger fräschör på slutet. Persilja är ett bra alternativ om du föredrar en mjukare örtig smak.
Texturtips
- Behåll grönsakerna tydliga: Grilla paprikorna och zucchinin tills de är mjuka och har fått grillad yta, och tillsätt dem sedan mot slutet så att de suger upp såsen utan att falla sönder.
- Reducera till en glansig sås: Låt tomaterna sjuda tills de faller sönder och vätskan ser sammanhållen ut innan du tillsätter de grillade grönsakerna.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Grytan kan lagas i förväg, kylas och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
- Frys efter tillagning: Frys in när den har svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
- Värm försiktigt: Värm i en gryta på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har reducerats för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Hetta upp en grill till hög värme. Dela paprikorna och ta bort kärnorna, och skär sedan zucchinin på längden i tjocka skivor. Vänd runt båda med 2 msk av olivoljan.
- Grilla paprikorna och zucchinin tills de är ordentligt sotade och mjuka, vänd vid behov. Lägg över på en skärbräda; grovhacka paprikorna och skär zucchinin i munsbitar.
- Ställ en stor gryta på medelvärme och tillsätt resterande 2 msk olivolja. Skiva löken tunt och tillaga i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt, skiva sedan vitlöken tunt och tillaga i 1 minut tills den doftar. Rör ner den söta paprikan i 30 sekunder.
- Grovhacka tomaterna och tillsätt dem i grytan tillsammans med det torra vita vinet och lagerbladen. Koka upp till en försiktig sjudning och tillaga sedan i 12 till 15 minuter tills tomaterna faller sönder och såsen ser glansig och såsig ut.
- Rör ner de grillade paprikorna och courgetterna och låt sjuda i 5 minuter så att allt går ihop. Grovhacka den färska koriandern och rör ner det mesta, spara lite till att toppa med. Servera varm, strö över resten av koriandern.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en djupare rökig smak, låt grönsakerna få mörka grillränder innan du vänder dem, men ta av dem innan de torkar ut.
- Låt grytan sjuda försiktigt så att tomaterna kokar ner till en sås i stället för att fastna i botten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, se till att grytan är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med vatten för en alkoholfri version; låt sjuda 2 till 3 minuter längre för att koncentrera såsen.
- Ersätt färsk koriander med färsk bladpersilja för en mildare, mer örtig avslutning.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en tydligare rökig ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme under omrörning tills den är genomvarm; tillsätt en liten skvätt vatten om den har reducerat för mycket. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poulet au Citron Confit (kycklinglår med saltad citron och oliver)
Bräserade kycklinglår med saltad citron, oliver och vitt vin
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Baccalà alla Livornese (toscansk gryta på saltad torsk)
Toscansk saltfiskgryta med tomater, oliver och kapris
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Ölpanerad vit fisk serverad med grova pommes frites
Marockansk couscous med lamm, kikärter och grönsaker
Ångad couscous med mört lamm, kikärter och grönsaker
Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Svarta bönnudlar med sidfläsk, zucchini och gurka
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Marockansk shakshuka med harissa (modern)
Pocherade ägg i kryddig tomat- och röd paprikasås
Du kanske också gillar
Zupa Szczawiowa (Polsk harsyrasoppa)
Polsk harsyrasoppa med gräddfil och hårdkokta ägg
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Popcorn chicken i airfryer
Krispig popcorn chicken i airfryer med majsstärkelsepanering.
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Poké bowl med avokado och sriracha
Poké bowl med sushiris, lax, avokado och sriracha.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
