Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Smażenie na patelni nadaje kotlecikom złotą skórkę, a mieszanka ziemniaków i dorsza pozostaje w środku delikatna.
- Cytryna przełamuje tłustość: Skropienie cytryną przełamuje smażoną otoczkę i rozjaśnia słonego dorsza.
- Łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem: Usmażone kotleciki dobrze się przechowują w lodówce lub zamrażarce i łatwo je odgrzać na patelni lub w piekarniku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Spróbuj przed soleniem: Solony dorsz bardzo różni się intensywnością, więc dodatkową sól morską dodaj dopiero po namoczeniu, ugotowaniu i wymieszaniu dorsza z ziemniakami.
- Użyj ziemniaków sałatkowych, kremowych: Ziemniaki typu B nadają kotlecikom gładką, zwartą konsystencję, nie obciążając masy.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Pozwól ziemniakom odparować: Po odcedzeniu pozwól ziemniakom odparować nadmiar pary przed utłuczeniem, aby masa nie była zbyt mokra.
- Utwardź przed smażeniem: Jeśli uformowane kotleciki wydają się miękkie lub ciepłe, odstaw je na chwilę przed włożeniem na patelnię, aby lepiej trzymały kształt.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: Smaż partiami, aby kotleciki dobrze się zrumieniły, zamiast parować, stykając się ze sobą.
- Utrzymuj umiarkowany ogień: Średni ogień pozwala skórce nabrać głębokiego złotego koloru, a środek równomiernie się podgrzewa.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Uformuj wcześniej: Kotleciki można uformować wcześniej i trzymać w lodówce do czasu smażenia.
- Podgrzewaj, aż będą gorące w środku: Podgrzej usmażone kotleciki na patelni z odrobiną oleju albo zapiecz w 200°C (390°F), aż będą gorące w środku.
- Zamroź po usmażeniu: Zamroź usmażone kotleciki po ostudzeniu, a potem odgrzej je z zamrożenia w piekarniku jako praktyczną przekąskę do przygotowania z wyprzedzeniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz solonego dorsza w misce z zimną wodą przez 45 minut, zmieniając wodę raz w połowie czasu. Dobrze odsącz.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w dużym garnku z lekko osoloną wodą przez 12 do 15 minut, aż będzie bardzo miękki, następnie odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowała para.
- Włóż dorsza do tego samego garnka i zalej świeżą zimną wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki, następnie odcedź i krótko ostudź.
- Ugnieć ziemniaki na gładko. Rozdziel dorsza na płatki, usuwając skórę i ości, następnie cienko pokrój dymkę i posiekaj natkę pietruszki.
- W misce wymieszaj puree ziemniaczane, dorsza w płatkach, dymkę, natkę pietruszki, czarny pieprz i jajko. Wymieszaj do uzyskania zwartej masy, następnie spróbuj i dodaj drobną sól morską tylko w razie potrzeby.
- Uformuj z masy małe placki, łącznie około 10 do 12, mocno dociskając, aby trzymały kształt. Jeśli masa jest ciepła i miękka, odstaw placki na 5 minut, aby stężały.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż placki partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą ciemnozłote i chrupiące, dolewając w razie potrzeby pozostały olej.
- Przełóż na talerz i podawaj na gorąco z cytryną pokrojoną w cząstki do skropienia. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze odrobinę świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Poziom słoności solonego dorsza bardzo się różni, więc spróbuj masy przed dodaniem drobnej soli morskiej i dopraw dopiero na końcu.
- Aby placki były równe, trzymaj dłonie lekko wilgotne podczas formowania i mocno dociskaj masę, aby nie pękała na patelni.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by jajko było w pełni ścięte, a placki w całości bardzo gorące.
Zamienniki
- Zamień świeżą natkę pietruszki na świeży koperek, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej aromatyczną ziołową nutę.
- Zamień oliwę z oliwek na olej rzepakowy, aby uzyskać bardziej neutralny smak smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu z odrobiną oliwy z oliwek przez 3 do 5 minut z każdej strony, aż będą bardzo gorące, albo piecz w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut; zamrażaj usmażone placki do 2 miesięcy i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Jaja Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej w panierce.
Chaat ze słodkich ziemniaków
Pieczony chaat ze słodkich ziemniaków z tamaryndowcem i limonką
Buffalo Cauliflower Bites
Pieczone kalafiorowe kąski w cieście, obtoczone w ostrym sosie i maśle
Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Greckie kotleciki z ciecierzycy z ziołami, smażone na chrupko
Lokma (tureckie smażone kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Smażone kuleczki ciasta krótko nasączane syropem cytrynowym
Gravlax (peklowany łosoś z sosem musztardowo-koperkowym)
Peklowany łosoś z koperkiem, cienko krojony i podawany z sosem musztardowym
Taktouka (marokańska sałatka z pomidorów i papryki)
Marokańska gotowana sałatka z pomidorów i papryki z przyprawami
Tajski sos satay z orzeszków ziemnych
Tajski sos z orzeszków z mlekiem kokosowym, pastą czerwone curry i limonką
Zupa ostro-kwaśna (chińska zupa z tofu i shiitake)
Kwaskowa zupa ostro-kwaśna z tofu i shiitake
Sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej z warzywnym nadzieniem.
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Frittata di Patate (frittata z ziemniakami, cebulą i parmezanem)
Frittata ziemniaczana z cebulą i parmezanem
Bacalhau de Consoada (solony dorsz z ziemniakami i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, jajkami, oliwą, czosnkiem i cebulą
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Tortilla Española (hiszpański omlet)
Gruby hiszpański omlet z ziemniakami i cebulą
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (jajka sadzone z szynką i ziemniakami)
Chrupiące ziemniaki z płynnymi jajkami i szynką Serrano
Bacalhau à Brás (szarpany solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Solony dorsz z jajkami, cienkimi ziemniakami, oliwkami i pietruszką
Może Ci się spodobać
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Corn Dogs (parówki w chrupiącym cieście kukurydzianym)
Smażone parówki w cieście kukurydzianym, podawane na gorąco z musztardą
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Wolno duszone carnitas z wieprzowiny z pomarańczą i przyprawami
Karaibska miska z ciecierzycą
Doprawiona ciecierzyca z ryżem i pieczonym batatem
Ropa Vieja (kubańska szarpana wołowina w sosie pomidorowym)
Kubański szarpany mostek wołowy w sosie pomidorowym z oliwkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
