Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig uitgebakken varkensvlees: Door het buikspek in één laag in de pan te bakken, smelt het vet goed uit en krijgen de plakken een intens goudbruine, knapperige afwerking.
- Gladde peterseliesaus: Een eenvoudige roux van boter en bloem bindt de melk tot een stabiele, romige saus die het varkensvlees omhult zonder zwaar te zijn.
- Balans van verse kruiden: Verse peterselie snijdt door de rijkdom van het varkensvlees en de zuivel, waardoor het gerecht hartig en rond blijft in plaats van te zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Deense klassieker: Stegt flæsk med persillesovs is een bekend Deens gerecht met knapperig buikspek en een milde peterseliesaus.
- Gebruikelijk bijgerecht: Gekookte aardappelen zijn de traditionele begeleiding; ze nemen de saus op en brengen het rijke van het varkensvlees in balans.
Textuurtips
- Voor knapperiger varkensvlees: Dep het buikspek goed droog voordat je het kruidt en zorg dat de pan niet te vol ligt, zodat de plakken bakken in plaats van stomen.
- Voor een gladdere saus: Klop de melk er geleidelijk door en houd de saus zachtjes tegen de kook aan, zodat de roux gelijkmatig bindt.
- Houd de crunch: Serveer de saus naast het varkensvlees, of lepel hem er vlak voor het eten over, zodat het knapperig blijft.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar het varkensvlees en de peterseliesaus gekoeld in aparte afgesloten bakjes, zodat het varkensvlees niet zacht wordt in de saus.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus langzaam in een steelpan, maak hem zo nodig los met een beetje melk, en bak het varkensvlees opnieuw krokant in een hete koekenpan tot gloeiend heet.
- Het lekkerst vers bereid: Het varkensvlees heeft zijn beste textuur direct uit de pan, dus bereid het waar mogelijk vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het buikspek droog en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik. Breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg het varkensvlees in één laag in de pan (bak zo nodig in porties). Bak 6 tot 8 minuten per kant, keer met een tang, tot diep goudbruin en knapperig; leg op een warm bord zodra elke portie klaar is.
- Hak terwijl het varkensvlees bakt de verse peterselie fijn. Zet apart zodat het helder van kleur blijft.
- Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de ongezouten boter, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad.
- Breng de saus al kloppend regelmatig zachtjes aan de kook en kook 3 tot 5 minuten tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de peterselie erdoor en verwarm 30 seconden, proef dan en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Serveer het knapperige varkensvlees meteen, met de warme peterseliesaus erover of ernaast. Als het varkensvlees is afgekoeld, doe het dan 1 tot 2 minuten terug in de pan om weer knapperig te worden voordat je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste resultaat: overlaad de pan niet; bak in porties zodat het varkensvlees niet gaat stomen.
- Houd de saus zachtjes tegen de kook aan en klop regelmatig zodat hij glad indikt zonder aan te slaan.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet door en door gloeiend heet zijn, zonder roze in het dikste deel.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere saus; die wordt iets minder rijk.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een andere maar nog steeds klassieke kruidensaus in Noordse stijl.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat het varkensvlees en de saus afkoelen en zet ze apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan en verdun zo nodig met een scheutje volle melk, en maak het varkensvlees in een hete koekenpan een paar minuten weer knapperig tot het door en door gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Keto-kippendijen uit de airfryer
Keto-airfryer-kippendijen met citroenboter en broccoli.
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Sweet chili-kippendijen uit de airfryer
Krokante kippendijen uit de airfryer met zoete chilisaus.
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Biscuits and Gravy
Warme biscuits met romige varkensworstsaus
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Misschien vind je dit ook lekker
Ensalada Murciana (tomaten-, tonijn- en olijvensalade)
Spaanse tomatensalade met tonijn, olijven en plakjes ei
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Kipsandwich uit de airfryer
Knapperige airfryerkip op een broodje met sla.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
