Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)

• 900 g Nové brambory
• 1 lžíce Jemná mořská sůl
• 120 ml Plnotučné mléko
• 60 g Strouhanka
• 1 střední Žlutá cibule
• 60 g Nesolené máslo
• 500 g Mleté hovězí
• 1 Vejce
• 1 lžička Černý pepř
• 35 g Hladká mouka
• 600 ml Hovězí vývar
• 120 ml Smetana ke šlehání
• 120 g Brusinka

1. Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 15 až 20 minut, až do nich půjde nůž snadno zapíchnout.
2. Mezitím v míse vmíchejte mléko do strouhanky a nechte 5 minut nasáknout. Cibuli najemno nastrouhejte.
3. Ke namočené strouhance přidejte mleté hovězí, vejce, nastrouhanou cibuli, 1 lžičku soli a pepř. Promíchejte jen do spojení, pak vytvarujte 18 až 22 malých masových kuliček.
4. Větší pánev rozehřejte na středním ohni a rozpusťte v ní polovinu másla. Kuličky opékejte po dávkách 6 až 8 minut, obracejte, až budou dobře opečené a propečené, pak je přendejte na talíř.
5. Ztlumte na středně nízký oheň a do pánve přidejte zbylé máslo. Vmíchejte mouku a vařte 2 minuty, seškrabujte opečené kousky, až jíška voní oříškově, ale není tmavá.
6. Postupně zašlehejte hovězí vývar dohladka. Zvolna vařte 6 až 8 minut, míchejte, až omáčka zhoustne natolik, že lehce potáhne zadní stranu lžíce.
7. Vmíchejte smetanu ke šlehání a vraťte kuličky do pánve. Zvolna povařte 5 minut, až budou kuličky horké a omáčka hedvábná, pak ochutnejte a podle potřeby dosolte zbylou solí.
8. Brambory sceďte a podávejte je k masovým kuličkám a hnědé omáčce. Brusinky dejte lžící stranou pro sladkokyselý kontrast.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.