Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)

• 2 mellem Gult Løg
• 40 g Usaltet Smør
• 700 g Hjortegrydekød
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 300 g Brune Champignoner
• 6 kviste Frisk Timian
• 600 ml Oksebouillon
• 200 ml Piskefløde
• 900 g Nye Kartofler
• 120 g Tyttebær

1. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Tør svampene af og skær dem i tykke skiver, og pluk timianbladene af stilkene (gem gerne et par små toppe til servering).
2. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
3. Skru op til middel-høj varme, og tilsæt vildtkødet, og fordel det, så det får god kontakt med gryden. Krydr med resten af saltet og peberet, og steg derefter i 4 til 6 minutter, vend undervejs, til kødet er let brunet nogle steder.
4. Rør svampe og timianblade i, og steg i 5 minutter, til svampene begynder at blive bløde og afgive væde. Hæld oksebouillonen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
5. Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og læg låg på. Lad det koge i 45 til 55 minutter, rør af og til, til vildtkødet er mørt, og sovsen har en let konsistens.
6. Imens kommes de små kartofler i en stor gryde, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Lad dem simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i, hæld derefter vandet fra, og hold dem varme.
7. Rør piskefløden i gryden, og varm forsigtigt i 3 til 5 minutter; lad det ikke koge. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
8. Servér finnbiff med de kogte kartofler og en skefuld tyttebær ved siden af. Drys eventuelle gemte timiantoppe over lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.