Fårikål (norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf)

• 1.2 kg Lammschulter, Stücke mit Knochen
• 900 g Weißkohl
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Schwarze Pfefferkörner
• 3 Stücke Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 EL Weizenmehl
• 900 ml Gemüsefond, heiß
• 800 g Drillinge-Mix

1. Die Lammschulter bei Bedarf in große Portionsstücke schneiden. Den Weißkohl in Spalten schneiden und den Strunk dranlassen, damit die Spalten zusammenhalten. Die Gemüsebrühe in einem Wasserkocher oder Topf zum Köcheln bringen, damit sie einsatzbereit ist.
2. In einem Schmortopf ein Drittel des Kohls einschichten, dann eine Schicht Lamm. Mit etwas feinem Meersalz, schwarzen Pfefferkörnern und Weizenmehl bestreuen, dann ein Lorbeerblatt dazugeben; die Schichten wiederholen und mit Kohl oben abschließen.
3. Die heiße Gemüsebrühe angießen; sie sollte etwa bis zur Hälfte der Schichten reichen und sie nicht vollständig bedecken. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden ganz sanft garen, dabei den Topf ein- bis zweimal drehen, damit alles gleichmäßig gart. Das Lamm ist fertig, wenn es sehr zart ist und die Brühe leicht gebunden ist.
4. Etwa 25 Minuten vor Ende die gemischten Babykartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise feines Meersalz zugeben, zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Abgießen und mit aufgelegtem Deckel warm halten.
5. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen. Lamm und Kohl mit reichlich pfeffriger Brühe servieren, die gekochten Kartoffeln daneben. Die Lorbeerblätter beim Servieren entfernen.

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