Nordische Biskuitrolle als Yule Log (Schoko-Biskuitrolle)

Kakao-Biskuit

• 5 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 75 g Weizenmehl
• 25 g Kakaopulver
• 1 Prise Feines Meersalz

Sahnefüllung

• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 25 g Puderzucker

Schokoladen-Buttercreme

• 150 g Zartbitterschokolade
• 200 g Ungesalzene Butter, weich
• 200 g Puderzucker
• 15 g Kakaopulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 30 ml Schlagsahne
• ½ TL Vanilleextrakt

Zum Fertigstellen

• 10 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Lege ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus und lass an den langen Seiten etwas überstehen.
2. In einer Rührschüssel Eier, feinen Zucker und Vanilleextrakt 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und bandartig ist. Die Masse sollte beim Anheben des Schneebesens einige Sekunden lang eine Spur auf der Oberfläche halten.
3. Mehl, Kakaopulver und feines Meersalz darübersieben. Vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, und dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem ausgelegten Blech verstreichen und die Oberfläche glatt streichen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Biskuit bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.
5. Während der Biskuit backt, ein sauberes Blatt Backpapier bereitlegen und leicht mit etwas Puderzucker bestäuben. Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, ihn sofort auf das gezuckerte Papier stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit dann von einer kurzen Seite her mit dem Backpapier innen aufrollen.
6. Den aufgerollten Biskuit vollständig abkühlen lassen, mit der Naht nach unten. Das hilft, die Form zu halten, und verhindert Risse beim Füllen.
7. Für die Füllung die Schlagsahne mit dem Puderzucker aufschlagen, bis sie mittelfeste Spitzen bildet. Wenn deine Küche warm ist, bis zur Zubereitung der Buttercreme gekühlt aufbewahren.
8. Für die Buttercreme die dunkle Backschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser schmelzen, dann abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. In einer Schüssel die ungesalzene Butter glatt aufschlagen, dann Puderzucker, Kakaopulver, feines Meersalz und Vanilleextrakt unterschlagen, bis die Masse luftig ist.
9. Die geschmolzene Schokolade in die Buttermasse einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Die Schlagsahne zugeben und kurz aufschlagen, bis die Creme glatt und streichfähig ist; nicht zu lange schlagen.
10. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und die Schlagsahnefüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am hinteren Rand 2 cm frei lassen. Fest wieder aufrollen, dabei das Backpapier als Hilfe nutzen, dann mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.
11. Die Schokoladen-Buttercreme auf dem Stamm verstreichen, dann mit der Rückseite eines Löffels rindenartige Rillen ziehen. 30 Minuten kalt stellen, damit Füllung und Glasur fest werden.
12. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben, für ein schneeweißes Finish. Mit einem scharfen Messer schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit die Spiralen sauber werden.

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