Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)

Nordiskt ugnsbakad lax bygger på rena, fräscha smaker snarare än tunga såser och kombinerar fet, smakrik fisk med dill, citron och en mild, gräsig olja. Här fungerar toppingen som en lös dillpesto: rostade pumpakärnor ger mild nötig smak och textur, medan vitlök och citron skärper örterna utan att ta över laxen. Ugnsbakning håller filéerna möra och precis lagom flagiga, och peston bildar ett väldoftande täcke snarare än en skorpa. Det är en praktisk vardagsmiddag som ändå känns genomtänkt, särskilt serverad med citronklyftor och enkla tillbehör som kokt potatis, gryn eller en krispig sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj färsk dill: Färsk dill är central för smaken här; torkad dill ger inte samma friska, bladiga avslutning.
Rosta fröna lätt: Pumpakärnorna ska dofta nötigt men inte mörkna för mycket, eftersom bitterhet följer med i peston.
Rapsolja passar den nordiska stilen: Rapsolja har en ren, mild smak som låter dill och citron ta plats.

Texturtips

Behåll peston grov: Mixa bara tills den går att skeda upp, inte helt slät, så att de rostade fröna behåller lite crunch.
Håll koll på den tjockaste delen: Ta ut laxen när den precis är ogenomskinlig och lätt faller i flagor i den tjockaste delen.

Serveringsförslag

Servera med potatis eller gryn: Kokt färskpotatis, rostad potatis eller en enkel grynsallad passar alla bra till dill och citron.
Avsluta med citron: En sista skvätt citron gör peston skarpare och balanserar laxens fyllighet.

Tips för att förbereda i förväg

Gör peston i förväg: Dillpeston kan mixas i förväg och förvaras i kylskåp, även om färgen kan mattas något.
Värm försiktigt: Värm rester på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, eller servera kalla i en sallad.