Frango assado com funcho, limão e ervas

Um frango inteiro assado com funcho e limão é o tipo de jantar simples que depende de uma boa técnica de assar, em vez de muito tempero. O frango assa sobre gomos de funcho, alho e citrinos, para que os legumes amoleçam nos sucos salgados do tabuleiro enquanto a pele fica bem dourada. Tomilho e alecrim dão ao prato um aroma herbal limpo, com o limão assado a trazer frescura à mesa. Funciona bem como um assado de domingo fácil ou um jantar generoso durante a semana, servido de forma simples com o funcho e colheradas dos sucos quentes da cozedura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: Assim que o frango e os legumes estiverem no tabuleiro de forno, a maior parte do tempo é de cozedura no forno sem vigilância.
Deixa repousar antes de trinchar: O descanso de 10 minutos ajuda os sucos a assentarem, para o frango ser trinchado com mais facilidade e manter-se suculento.
Junte as ervas no fim: Juntar o tomilho e o alecrim restantes aos sucos quentes do tabuleiro mesmo antes de servir mantém o aroma fresco.

Dicas de textura

Seque bem a pele: Secar bem o frango com papel de cozinha antes de o untar com óleo e temperar ajuda a pele a assar em vez de cozer a vapor.
Mantenha o funcho inteiro: Corte o funcho em gomos, passando pelo coração, para que as peças se mantenham unidas à medida que amolecem.
Verifique a coxa: Cozinhe até os sucos saírem transparentes na parte mais grossa da coxa e evite prolongar desnecessariamente o tempo de assadura.

Notas sobre ingredientes

Limão assado para dar frescura: Os gomos de limão suavizam no forno, acrescentando acidez aos sucos do tabuleiro sem tornar o assado agressivo.
Ervas frescas combinam com o final: Tomilho e alecrim frescos dão um aroma mais limpo, sobretudo quando misturados nos sucos quentes do tabuleiro mesmo antes de servir.
Use um tabuleiro justo, mas não apertado: O frango deve ficar bem acomodado sobre o funcho, para o ar circular e a pele dourar.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare os legumes com antecedência: O funcho, o alho, o limão e as ervas podem ser preparados com antecedência e mantidos no frigorífico até à hora de assar.
Reaqueça suavemente: Reaqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco do molho do tabuleiro para ajudar a manter o frango húmido.
Congele com os sucos: Para uma melhor textura após congelar, guarde o frango fatiado com alguns dos sucos da cozedura, em vez de o congelar seco.