Frites belges à la mayonnaise (double cuisson)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rince bien sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte dans une passoire. Sèche très soigneusement avec un torchon propre pour qu’il n’y ait plus d’humidité en surface.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande casserole et chauffe à 150°C (300°F). Fais frire les frites en 2 à 3 fournées pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient pâles et tendres mais sans coloration. Retire avec une écumoire et laisse refroidir sur une plaque pendant 10 minutes.
- Augmente la température de l’huile à 180°C (355°F). Fais frire à nouveau les frites en plusieurs fournées pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte bien, sale immédiatement avec le sel fin de mer et sers chaud avec la mayonnaise à tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue doucement les frites dans l’huile pour qu’elles cuisent uniformément et ne collent pas entre elles.
- Pour un cœur bien moelleux, veille à ce que la première friture soit à plus basse température et que les frites aient le temps de refroidir avant la seconde.
- La mayonnaise contient de l’œuf cru ; si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), choisis une mayonnaise pasteurisée.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour une saveur de friture neutre similaire.
- Remplace la mayonnaise par de l’aïoli pour une sauce à tremper à l’ail.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À consommer de préférence tout de suite. Si besoin, laisse refroidir complètement et réfrigère les frites dans un récipient hermétique, puis réchauffe sur une plaque au four à 220°C (430°F) pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes ; garde la mayonnaise au réfrigérateur et sers-la froide.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Œufs
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