Croquettes de Crevettes Grises (belgijskie krokiety z szarych krewetek)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku: Schłodzony, zwarty beszamel zachowuje kształt podczas smażenia, tworząc chrupiącą panierkę wokół miękkiego nadzienia z owoców morza.
- Delikatna, wytrawna głębia: Biały pieprz i gałka muszkatołowa doprawiają beszamel, nie przytłaczając delikatnego smaku szarych krewetek.
- Klasyczna metoda na krokiety: Studzenie, formowanie, panierowanie i schładzanie masy przed smażeniem pomaga krokietom zachować kształt i równomiernie się usmażyć.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Nadmorski charakter Belgii: Krokiety z szarych krewetek są silnie kojarzone z belgijską kuchnią owoców morza, w której te małe krewetki ceni się za słodki, słonawy smak.
- Podawaj z cytryną i pietruszką: Wyrazisty sok z cytryny i świeże zioła przełamują bogactwo beszamelu i smażonej panierki.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź do stężenia: Nadzienie musi być zimne i ścięte przed formowaniem; luźny lub ciepły beszamel znacznie trudniej równo obtoczyć.
- Podawaj od razu po smażeniu: Krokiety są najlepsze, gdy panierka jest chrupiąca, a środek gorący i kremowy.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadki beszamel: Gotuj, aż będzie bardzo gęsty i zacznie odchodzić od boków rondla; rzadka baza może się rozwarstwić podczas smażenia.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Zbyt duża ilość na raz obniża temperaturę oleju i może sprawić, że panierka będzie tłusta zamiast chrupiąca.
- Gdy temperatura oleju spada: Utrzymuj olej w pobliżu 180°C (355°F), aby panierka szybko się zrumieniła, a nadzienie zdążyło się podgrzać.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Uformuj przed przyjściem gości: Krokiety można wcześniej obtoczyć w panierce i schłodzić, a następnie usmażyć tuż przed podaniem.
- Zamroź nieusmażone krokiety: Zamroź panierowane krokiety na tacy do stwardnienia, potem zapakuj szczelnie i w razie potrzeby smaż z zamrożenia.
- Smaż delikatnie z zamrożenia: Podczas smażenia z zamrożenia użyj 170°C (340°F), aby środek zrobił się gorący, zanim panierka zbyt mocno się zrumieni.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Nadzienie beszamelowe
Panierowanie i smażenie
Do podania
Instrukcje
- Podgrzej mleko w rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Odstaw z ognia.
- Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, cały czas mieszając, przez 2 minuty, aż będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zrumieni.
- Wlewaj ciepłe mleko, ubijając trzepaczką po trochu, aż masa będzie gładka, następnie gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając trzepaczką, aż będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od brzegów. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
- Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj szare krewetki. Przełóż masę na tacę i rozprowadź, aby szybko ostygła, następnie schłódź, aż będzie na tyle zwarta, by dało się ją formować.
- Przygotuj stanowisko do panierowania: mąka w jednej misce, roztrzepane jajka w drugiej i bułka tarta w trzeciej. Lekko oprószonymi mąką dłońmi uformuj z schłodzonej masy 12 krokietów.
- Obtocz każdy krokiet w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka się przykleiła. Schłódź panierowane krokiety przez 20 minut, aby lepiej trzymały kształt we frytownicy.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim garnku do 180°C (355°F). Smaż krokiety partiami przez 3 do 4 minut, aż będą głęboko złote, utrzymując temperaturę oleju jak najbliżej właściwej.
- Krótko odsącz, a następnie podawaj na gorąco z cząstkami cytryny i posiekaną pietruszką. W razie potrzeby dopraw lekko szczyptą dodatkowej soli.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gotuj beszamel, aż będzie bardzo gęsty; jeśli będzie rzadki, krokiety częściej pękają podczas smażenia.
- Utrzymuj olej w 180°C (355°F) i nie przepełniaj garnka, aby krokiety smażyły się szybko i pozostały chrupiące, a nie tłuste.
- Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym (małym dzieciom, starszym dorosłym, osobom w ciąży lub z obniżoną odpornością), dopilnuj, by krokiety były usmażone na wskroś na bardzo gorąco.
Zamienniki
- Zastąp świeżą pietruszkę świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać łagodniejsze, cebulowe wykończenie.
- Zastąp bułkę tartą bułką tartą panko, aby panierka była lżejsza i bardziej chrupiąca.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Obtoczone w panierce, nieusmażone krokiety zamroź na tacy do stwardnienia, potem zapakuj szczelnie i mroź do 2 miesięcy; smaż z zamrożenia w 170°C (340°F) na złoto i do pełnego podgrzania, wydłużając czas o dodatkowe 2 do 3 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Domowe nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące nuggetsy z frytkownicy beztłuszczowej w przyprawionej bułce tartej.
Kotleciki krabowe z Old Bay i cytrynowym aioli
Kotleciki krabowe smażone na patelni z Old Bay i aioli cytrynowym
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)
Miękki hiszpański nugat migdałowy z miodem i cukrem
Chicken 65 z air fryera
Chicken 65 z air fryera z liśćmi curry i cytryną.
Sellou (marokański słodycz z sezamu i migdałów)
Marokański słodycz bez pieczenia z migdałami, sezamem, miodem i masłem
Skrzydełka Buffalo z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka obtoczone w maślanym ostrym sosie Buffalo.
Sajgonki w stylu świątecznym (wieprzowina, kapusta i shiitake)
Chrupiące sajgonki z wieprzowiną, kapustą i shiitake
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Sashimi (surowy łosoś i tuńczyk w plastrach)
Cienko krojone sashimi z łososiem i tuńczykiem
Saganaki Flambé (ser smażony na patelni z brandy i cytryną)
Ser smażony na patelni, podpalany brandy i wykończony cytryną
Podpłomyk z miodem i fetą
Podpłomyk w stylu greckim z pieczoną fetą, miodem i oregano
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Kroketten (holenderskie krokiety z ragu wołowego)
Holenderskie krokiety z ragu wołowego z chrupiącą panierką z bułki tartej
Kaaskroketten (belgijskie krokiety serowe)
Belgijskie krokiety serowe z beszamelem z cheddarem i chrupiącą panierką
Kotlet schabowy (polski panierowany kotlet wieprzowy)
Panierowany polski kotlet wieprzowy smażony na złoto i chrupko
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Jägerschnitzel z sosem grzybowym
Chrupiący kotlet schabowy z kremowym sosem pieczarkowym
Może Ci się spodobać
Udka z kurczaka w glazurze z borówki brusznicy z tymiankiem
Udka z kurczaka duszone w kwaskowej glazurze z borówki brusznicy i tymianku
Pasta alla Zozzona (rzymski makaron z kiełbasą i jajkiem)
Rzymski makaron z kiełbasą, guanciale, jajkami i pecorino
Albóndigas en Chipotle (wołowe pulpeciki w pomidorowym sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki duszone w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)
Naleśniki ze szpinakiem i ricottą zapiekane z sosem pomidorowym i mozzarellą
Baba Ganoush (wędzona pasta z bakłażana)
Wędzona pasta z pieczonego bakłażana z tahini i cytryną
Cacciucco (toskański gulasz rybny)
Toskański gulasz rybny na grzankach natartego czosnkiem chleba
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
