Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, měkké ovoce: Studené máslo a vychlazené těsto pomáhají, aby se korpus upekl do křupava, zatímco jablka změknou, aniž by se rozvařila.
- Ovoce ve dvou podobách: Tenká vrstva jablečného kompotu dodá pod vrstvou plátků jablek koncentrovanou chuť a koláči dá větší hloubku než samotné ovoce.
- Svěžest z citronu: Citronová šťáva udrží jablka světlá a vyváží sladkost cukru a těsta.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Těsto potřebuje před vyválením čas, aby zpevnilo, lépe se s ním pracuje a koláč si udrží úhledný tvar.
- Před krájením nechte vychladnout: Když necháš koláč krátce stát ve formě, ovocná vrstva se usadí a řezy budou čistší.
- Nejlepší textura: Podávej koláč teplý nebo při pokojové teplotě; plátky ohřej v troubě na 180°C (355°F), aby se těsto znovu rozvonělo.
Tipy na texturu
- Udržujte máslo studené: Studené máslo vytvoří křehčí, křupavější těsto; jakmile se spojí, dál ho nepřepracovávej.
- Použij tenkou vrstvu kompotu: Kompot rozetři rovnoměrně, ale jen lehce, aby ochutil základ, aniž by zatížil těsto.
- Vyberte pevná jablka: Nejlepší jsou nakysle sladká jablka s dobrou strukturou, protože v troubě změknou, ale plátky si udrží tvar.
Poznámky k surovinám
- Na výběru jablek záleží: Použij pevná jablka místo velmi měkkých odrůd, protože vrchní vrstva by měla po upečení zůstat zřetelná.
- Vyvažte citronem: Trocha citronu navíc může zvýraznit chuť, pokud jsou jablka obzvlášť sladká.
- Koření držte jemné: Skořice by měla chuť jablek podpořit, ne koláč přebít.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve připravte těsto: Plát těsta lze připravit předem a vychladit, dokud nebude připravený k vyválení.
- Před podáváním znovu dokřupava: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) několik minut, aby se těsto znovu rozkřupalo.
- Nejlepší v den upečení: Koláč se v lednici dobře uchová, ale těsto je nejkřupavější v den pečení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Jablečný kompot a vrchní vrstva
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej mouku, 30 g jemného krupicového cukru a sůl. Prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Vmíchej vejce, jen aby se těsto spojilo, pak ho stlač do placky.
- Chlaď placku z těsta 30 minut, aby se snadno vyvalovala a upekla dokřupava. Mezitím lehce vymaž formu na koláč o průměru 23 cm.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej; 2 jablka dej stranou na kompot a zbylá jablka nakrájej na tenké plátky na vrch. Na nakrájená jablka vymačkej trochu citronové šťávy, aby nezhnědla.
- Připrav kompot: 2 odložená jablka nakrájej na kousky a dej je do rendlíku s 30 g jemného krupicového cukru, vanilkovým extraktem a 2 lžícemi citronové šťávy. Vař na středním ohni 10 až 12 minut za míchání, dokud se jablka nerozvaří na husté pyré. Nech 5 minut vychladnout, aby se snadno roztíral.
- Vychlazené těsto vyválej na lehce pomoučené ploše na kruh silný asi 3 mm. Vylož jím formu, vtlač do rohů a pak zarovnej okraj. Dno po celé ploše propíchej vidličkou.
- Teplý kompot rozetři v tenké, rovnoměrné vrstvě na dno z těsta. Plátky jablek promíchej se zbylými 20 g jemného krupicového cukru a skořicí, pak je úhledně naskládej na kompot do překrývajících se kruhů.
- Peč 40 až 45 minut, dokud není těsto tmavě zlatavé a jablka nejsou měkká, když do nich píchneš nožem. Pokud jablka příliš rychle tmavnou, sniž troubu na 180°C (355°F) na posledních 10 minut. Nech 15 minut chladnout ve formě, než budeš krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřupavější dno udržuj máslo studené a s těstem pracuj co nejméně.
- Pokud máš čas, dej vyloženou formu na koláč před plněním chladit na 10 minut; pomůže to těstu udržet v troubě tvar.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce vyprodukovaná podle uznávaného standardu bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt jemně nastrouhanou kůrou z citronu pro svěžejší, citrusové aroma.
- Nahraď mletou skořici 0.5 lžičky mleté skořice pro jemnější kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj přikryté v lednici. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, aby těsto znovu zkřehlo, nebo podávej při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: jablečný koláč (23 cm)
- Celkový čas: 1h 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Tlayuda Oaxaqueña (křupavá oaxacká tortilla s fazolemi a sýrem)
Křupavá tlayuda s fazolemi, sýrem Oaxaca, zelím a avokádem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
