Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig deeg, zacht fruit: Koude boter en gekoeld deeg zorgen dat de bodem knapperig bakt, terwijl de appels zacht worden zonder papperig te worden.
- Fruit in twee vormen: Een dunne appelcompote geeft geconcentreerde smaak onder de plakjes appel, waardoor de taart meer diepte krijgt dan met alleen fruit.
- Frisheid van citroen: Citroensap houdt de appels fris en brengt de zoetheid van suiker en deeg in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel het deeg: Het deeg heeft tijd nodig om op te stijven voordat je het uitrolt; dat maakt het makkelijker te verwerken en helpt de taart mooi in vorm te blijven.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Door de taart kort in de vorm te laten staan, kan de fruitlaag zetten en snijd je nettere punten.
- Beste textuur: Serveer de taart warm of op kamertemperatuur; verwarm punten opnieuw in een oven van 180°C (355°F) om het deeg weer op te frissen.
Textuurtips
- Houd de boter koud: Koude boter zorgt voor een brosser, knapperiger deeg; kneed het deeg niet te lang zodra het samenkomt.
- Gebruik een dunne laag compote: Verdeel de compote gelijkmatig maar dun, zodat hij de bodem op smaak brengt zonder het deeg te verzwaren.
- Kies stevige appels: Friszoete appels met een stevige structuur zijn het best, omdat ze in de oven zacht worden maar hun plakjes behouden.
Ingrediëntentips
- De appelkeuze is belangrijk: Gebruik stevige appels in plaats van heel zachte rassen, want de topping moet na het bakken mooi in vorm blijven.
- Breng in balans met citroen: Een beetje extra citroen kan de smaak aanscherpen als de appels extra zoet zijn.
- Houd de kruiden subtiel: Kaneel moet de appelsmaak ondersteunen in plaats van de taart te overheersen.
Voorbereidingstips
- Maak eerst het deeg: De deegschijf kun je vooraf maken en gekoeld bewaren tot je hem gaat uitrollen.
- Maak weer knapperig voor het serveren: Verwarm plakjes een paar minuten in een oven van 180°C (355°F) om het deeg weer knapperig te maken.
- Het lekkerst op de dag dat hij gebakken is: De taart blijft goed in de koelkast, maar het deeg is het knapperigst op de dag van bakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Appelcompote en topping
Instructies
- Maak het deeg: doe de bloem, 30 g fijne kristalsuiker en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijne kruimels lijkt. Klop het ei erdoor tot het deeg net samenkomt en druk het dan plat tot een schijf.
- Laat de deegschijf 30 minuten koelen zodat hij makkelijk uit te rollen is en knapperig bakt. Vet ondertussen een taartvorm van 23 cm licht in.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes; houd 2 appels apart voor de compote en snijd de overige appels dun voor de topping. Knijp een beetje citroensap over de appelplakjes om verkleuren te voorkomen.
- Maak de compote: snijd de 2 apart gehouden appels in stukjes en doe ze in een steelpan met 30 g van de fijne kristalsuiker, het vanille-extract en 2 el citroensap. Kook op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten en roer, tot de appels uit elkaar vallen tot een dikke puree. Laat 5 minuten afkoelen zodat je het makkelijk kunt uitsmeren.
- Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed de taartvorm, druk het deeg in de hoeken en snijd dan de rand bij. Prik de bodem overal in met een vork.
- Verdeel de warme compote in een dunne, gelijkmatige laag over de deegbodem. Schep de appelplakjes om met de resterende 20 g fijne kristalsuiker en de kaneel en leg ze dan netjes in overlappende cirkels op de compote.
- Bak 40 tot 45 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de appels zacht zijn als je er met een mes in prikt. Als de appels te snel kleuren, verlaag de oven dan naar 180°C (355°F) voor de laatste 10 minuten. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste bodem houd je de boter koud en bewerk je het deeg zo weinig mogelijk.
- Als je tijd hebt, zet de beklede taartvorm 10 minuten in de koelkast voor je hem vult; zo behoudt het deeg beter zijn vorm in de oven.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan eieren die zijn geproduceerd volgens een erkende voedselveiligheidsnorm.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door fijn geraspte citroenschil voor een frissere, citrusachtige geur.
- Vervang gemalen kaneel door 0.5 tl gemalen kaneel voor een mildere kruidigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm punten in een oven van 180°C (355°F) 8 tot 10 minuten om het deeg weer knapperig te maken, of serveer op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: appeltaart (23 cm)
- Totale tijd: 1u 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Pissaladière (Niçoise uientaart met ansjovis en olijven)
Niçoise uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Tarte Tatin aux Oignons (hartige uien-tarte tatin)
Omgekeerde bladerdeegtaart met gekaramelliseerde uien erop
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Muffins uit de airfryer
Airfryermuffins met bosbessen in eenvoudig zoet beslag.
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Thai-Inspired Coconut Green Curry Risotto
Kokos-groene curry-risotto met garnalen en peultjes
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
