Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)

Ve vlámské kuchyni je carbonnade flamande pivem dušenou obdobou klasického hovězího guláše: tmavá, výrazná a jemně nasládlá díky spoustě pomalu dušené cibule. Belgické pivo typu ale dodá omáčce sladovou hloubku, zatímco trocha octa a hnědého cukru přinese typickou sladkokyselou linku. Charakteristický chléb potřený hořčicí není jen ozdoba; v hrnci se rozpustí, omáčku zahustí a dodá jí slanou hřejivost. Dlouhé, mírné probublávání zanechá hovězí křehké a omáčku lesklou, takže se skvěle hodí k podávání s hranolky, bramborovou kaší nebo křupavým chlebem, aby zachytil každý sousto z lžíce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vlámské belgické jídlo pro zahřátí
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Sladkokyselé
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Dušení na pivu
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Zlatavá cibule, dobře opečené hovězí a sladová ale vytvoří plnou, pomalu taženou chuť.
  • Vyvážený sladkokyselý závěr: Třtinový cukr zjemní hořkost piva, zatímco ocet a hořčice zabrání tomu, aby omáčka působila těžce.
  • Přirozeně zahuštěná omáčka: Chléb potřený hořčicí se ve dušeném jídle rozpustí a dodá omáčce hustotu bez mouky nebo zvláštní jíšky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Chléb jako zahušťovadlo: Chléb potřený hořčicí je určujícím prvkem carbonnade flamande, při dušení se rozpustí a omáčku obohatí a zahustí.
  • Použijte sladové pivo: Nejtypičtější chuť dá tmavší belgické pivo se sladovým základem; velmi chmelená piva mohou způsobit, že omáčka bude chutnat drsně.
  • Tradiční způsob podávání: Podávejte s hranolky, bramborovou kaší nebo křupavým chlebem, aby zachytily lesklou pivní omáčku.

Poznámky k surovinám

  • Hovězí dobře osušte: Osušení hovězího před opečením pomůže, aby se správně zbarvilo, místo aby se v hrnci dusilo v páře.
  • Včerejší chléb funguje skvěle: Lehce okoralý bílý chléb se snadno rozpadne a dodá omáčce hladkou, soudržnou konzistenci.
  • Ochutnejte na závěr: Závěrečné dochucení je důležité: přidejte ještě trochu soli, pepře nebo octa, pokud omáčka chutná příliš sladce nebo nevýrazně.

Tipy na přípravu předem

  • Přes noc se zlepší: Jako u mnoha dušených jídel získá guláš po noci v lednici výraznější chuť.
  • Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte v uzavřené nádobě a před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte guláš na mírném probublávání; prudké vaření může ztužit hovězí a příliš rychle zredukovat omáčku.
  • Opékání všeho hovězího najednou: Hovězí opékejte po dávkách, aby se zbarvilo, místo aby pustilo příliš mnoho šťávy.
  • Skončit dřív, než je omáčka lesklá: Závěrečné odkryté mírné vaření pomáhá omáčku zredukovat, pokračujte tedy, dokud nebude sytá a lehce zhoustlá.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Hovězí osušte, pak ho osol a opepři.
  2. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť polovinu másla. Přidej cibuli a vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude výrazně zlatavá a sladká.
  3. Cibuli odhrň ke krajům a přidej zbylé máslo. Zvy̌š na středně vysoký oheň a hovězí po dávkách opeč 6 až 8 minut na dávku, obracej, dokud nebude dobře opečené; vrať všechno hovězí do hrnce.
  4. Vmíchej tmavý hnědý cukr a vař 1 minutu, dokud se nezačne rozpouštět. Přidej jablečný ocet a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky.
  5. Přilij pivo a hovězí vývar, pak přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na minimum, aby guláš jen zvolna probublával.
  6. Hořčici rovnoměrně rozetři na plátky chleba a pak je polož hořčicí dolů na povrch dušeného masa. Přikryj a zvolna vař 1 hodinu 45 minut, každých 30 minut promíchej a přitlač chléb do tekutiny, aby se rozpustil a zahustil omáčku.
  7. Odkryj a zvolna vař 10 až 15 minut, dokud nebude omáčka sytá a lesklá a hovězí velmi křehké. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou další soli a pepře, pak před podáváním vyjmi bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejtradičnější chuť zvol sladové, tmavší pivo typu ale; velmi chmelová piva mohou dušenému masu dodat hořkost.
  • Udržuj jen mírné probublávání: při prudkém varu se hovězí může stáhnout a omáčka se může zredukovat příliš rychle.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, vynech alkohol a místo piva použij navíc hovězí vývar, ale počítej s méně komplexní chutí.

Náhrady

  • Pivo ale nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, ovocnější dušení.
  • Bílý chléb nahraď bílým chlebem s kůrkou pro o něco výraznější zahuštění.
  • Nahraď hořčici dijonskou hořčicí pro ostřejší, čistší pikantnost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; dbej, aby byla všude důkladně horká. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Belgická
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Tmavý třtinový cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.