Waterzooi de Poulet (βελγικό κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο)

• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Πράσο
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.2 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 Κρόκος αυγού
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 15 g Μαϊντανός

1. Ετοίμασε τα λαχανικά: κόψε το πράσο στη μέση και ξέπλυνέ το καλά, μετά κόψ’ το σε φέτες· καθάρισε και κόψε τα καρότα σε φέτες· κόψε το σέλερι σε φέτες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τρίψε το ξύσμα του λεμονιού, μετά κόψε το λεμόνι στη μέση.
2. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα και το σέλερι με το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
3. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου, χαμήλωσε τη φωτιά και ποσάρισε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο και βάλε το σε ένα μπολ.
4. Κράτα τον ζωμό σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε τα λαχανικά για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόψε το κοτόπουλο σε φέτες ή ξέψαχνε το σε μπουκιές και ξαναβάλ’ το στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το υγρό να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει.
5. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος (πλήρη), το ξύσμα λεμονιού και 2 κ.σ. από τον καυτό ζωμό. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε σιγά-σιγά το μείγμα κρέμας στο στιφάδο. Ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να γίνει βελούδινο και να πήξει ελαφρά, χωρίς να το αφήσεις να βράσει.
6. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και ένα τελευταίο γύρισμα μαύρου πιπεριού. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.