Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)

Vol-au-ventbakjes van bladerdeeg

• 500 g Bladerdeeg, bij voorkeur met roomboter
• 1 Eidooier

Kip-, champignon- en roomsaus

• 60 g Ongezouten Boter
• 500 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 250 g Kastanjechampignons, stevig en droog
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Witte Peper
• 35 g Tarwebloem
• 450 ml Kippenbouillon, heet
• 200 ml Slagroom
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• 1 Citroen
• 15 g Verse Peterselie, platte

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Klop in een kleine kom de eidooier met 1 tl water los tot een eistrijksel.
2. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 8 rondjes uit (ongeveer 9 cm) en steek dan uit het midden van 4 ervan een kleiner rondje om ringen te maken; bewaar de middens als dekseltjes.
3. Bestrijk de bodems licht met eistrijksel, zet dan de ringen erop en bestrijk de bovenkant en zijkanten met eistrijksel. Bak 18 tot 22 minuten tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn, en laat dan 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
4. Smelt ondertussen de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen op smaak met wat van het fijne zeezout en de witte peper en bak 6 tot 8 minuten, keer ze om, tot ze gaar zijn; leg op een plank.
5. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Bak 5 tot 7 minuten tot het vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn.
6. Strooi de bloem erbij en bak al roerend 1 minuut. Klop geleidelijk de hete kippenbouillon erdoor tot het glad is en laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het genoeg is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken.
7. Zet het vuur lager en roer de slagroom en de gemalen nootmuskaat erdoor. Trek of snijd de gare kip in stukjes, doe terug in de saus en verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes zonder te laten koken; proef en breng op smaak met de rest van het fijne zeezout en de witte peper.
8. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de vulling; houd een beetje apart om te serveren. Knijp er een beetje citroensap in om de saus op te frissen en voeg naar smaak meer toe.
9. Til, als dat nodig is, eventuele zachte bladerdeegmiddens eruit om ruimte te maken en schep dan de hete kip-champignonvulling erin. Leg de bladerdeegdekseltjes erop, strooi de achtergehouden peterselie erover en serveer meteen zodat het bladerdeeg knapperig blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.