Kaaskroketten (βελγικές κροκέτες τυριού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, προστατευτική κρούστα: Το διπλό πανάρισμα δημιουργεί πιο στιβαρή κρούστα που βοηθά να κρατηθεί μέσα η μαλακή γέμιση τυριού στο τηγάνισμα.
- Κρεμώδες κέντρο: Μια πολύ πηχτή μπεσαμέλ σφίγγει καλά όταν κρυώσει, και μετά μαλακώνει σε λεία, ρευστή γέμιση μόλις τηγανιστεί.
- Πλούσια γεύση με ισορροπία από λεμόνι: Το σερβίρισμα των κροκετών με λεμόνι «κόβει» το τυρί και την τηγανισμένη κρούστα, κάνοντας κάθε μπουκιά πιο φωτεινή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως: Το μείγμα τυριού πρέπει να είναι κρύο και να έχει σφίξει πριν το πλάσιμο· αν είναι μαλακό, οι κροκέτες είναι πιο πιθανό να ανοίξουν στο λάδι.
- Σερβίρετε ζεστή: Οι kaaskroketten είναι καλύτερες λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν η κρούστα είναι τραγανή και η γέμιση έχει «κάτσει» για μερικά λεπτά.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την κρούστα τραγανή: Τηγανίστε σε δόσεις ώστε το λάδι να μένει κοντά στους 175°C (350°F)· το στρίμωγμα ρίχνει τη θερμοκρασία και μπορεί να κάνει την κρούστα λαδερή.
- Πλάστε με σταθερή βάση: Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό σκεύος για το κρύωμα, ώστε η μπεσαμέλ να κρυώσει ομοιόμορφα και να μπορεί να κοπεί σε τακτικές μερίδες πριν το πανάρισμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε τυρί με γεμάτη γεύση: Το ώριμο τσένταρ δίνει στη γέμιση έντονη αλμυρή γεύση· η γραβιέρα δίνει πιο καρυδάτο, πιο παραδοσιακό προφίλ.
- Η επιλογή φρυγανιάς έχει σημασία: Η ψιλή τριμμένη φρυγανιά δίνει κλασική, συμπαγή κρούστα, ενώ το panko κάνει πιο ελαφριά, πιο τραχιά επικάλυψη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η βάση μπεσαμέλ μπορεί να μπει στο ψυγείο από πριν, κάτι που κάνει πιο εύκολο και το πλάσιμο και το πανάρισμα.
- Καταψύξτε πριν το τηγάνισμα: Καταψύξτε τις παναρισμένες, άψητες κροκέτες, μετά τηγανίστε τις κατευθείαν από την κατάψυξη και αφήστε λίγο παραπάνω χρόνο μέχρι να είναι καυτές μέχρι μέσα.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε ξανά τις μαγειρεμένες κροκέτες σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτές μέχρι μέσα και ξανά τραγανές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μπεσαμέλ τυριού
Πανάρισμα και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη βάση της μπεσαμέλ: λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Πρόσθεσε το αλεύρι και χτύπα συνεχώς με σύρμα για 2 λεπτά, ώστε να γίνει ένα λείο ρου που μυρίζει ελαφρά σαν μπισκότο αλλά δεν έχει ροδίσει.
- Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα, ξεκινώντας με μια μικρή πιτσιλιά για να αραιώσει το ρου, και μετά ρίχνοντας το υπόλοιπο σε σταθερή ροή. Μαγείρεψε, χτυπώντας με σύρμα, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και γυαλιστερό και το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα μέσα το μοσχοκάρυδο. Πρόσθεσε το τυρί τσένταρ και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λείο· το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να κρατάει το σχήμα του.
- Μετάφερε το μείγμα τυριού σε ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.
- Ετοίμασε σταθμό παναρίσματος: χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ και βάλε την τριμμένη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Κόψε το κρύο μείγμα σε 12 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε ένα τακτοποιημένο κυλινδράκι, έπειτα πέρασέ το από αυγό και τριμμένη φρυγανιά· επανάλαβε άλλη 1 φορά το πέρασμα από αυγό και τριμμένη φρυγανιά για πιο γερή κρούστα.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τις κροκέτες σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τες απαλά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές· κράτα το λάδι κοντά στη σωστή θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
- Άφησε τις κροκέτες να σταθούν για 2 λεπτά ώστε να «κάτσει» λίγο η γέμιση. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και σέρβιρε τις κροκέτες ζεστές με λεμόνι στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Βάλε το μείγμα τυριού στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς· αν είναι έστω και λίγο μαλακό, οι κροκέτες είναι πιο πιθανό να ανοίξουν στο τηγάνισμα.
- Το διπλό πανάρισμα (αυγό και μετά τριμμένη φρυγανιά δύο φορές) δίνει πιο χοντρή κρούστα που προστατεύει καλύτερα τη γέμιση από το να τρέξει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι οι κροκέτες έχουν τηγανιστεί μέχρι να είναι καυτές σε όλο τους το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί τσένταρ με τυρί γκρυγιέρ για πιο καρυδάτη, πιο παραδοσιακή γεύση.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με πάνκο για πιο ελαφριά, πιο τραγανή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τες σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτές· κατάψυξε παναρισμένες, άψητες κροκέτες για έως 2 μήνες και τηγάνισέ τες κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας 1 έως 2 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Fritto Misto di Mare (ιταλικό ανάμεικτο τηγανητό θαλασσινών)
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με λεμόνι
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Μπουκιές κουνουπιδιού Buffalo
Ψητές μπουκιές κουνουπιδιού σε κουρκούτι με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Paneer Tikka στη φριτέζα αέρος
Paneer tikka στη φριτέζα αέρος με πιπεριές και κρεμμύδι.
Πικάντικη σούπα καρότου με γάλα καρύδας και λεμόνι
Βελούδινη σούπα καρότου με τελείωμα γάλα καρύδας και λεμόνι
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
