Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y protector: El doble rebozado crea una corteza más resistente que ayuda a contener el relleno de queso blando durante la fritura.
- Centro cremoso: Una bechamel muy espesa cuaja firmemente al enfriarse, y luego se ablanda hasta quedar un relleno suave y fundente al freírla.
- Untuosidad equilibrada con limón: Servir las croquetas con limón contrarresta el queso y el rebozado frito, haciendo que cada bocado resulte más fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté completamente firme: La mezcla de queso debe estar fría y cuajada antes de dar forma; si está blanda, es más probable que las croquetas se abran en el aceite.
- Sirve caliente: Las kaaskroketten están mejor poco después de freírlas, cuando la corteza está crujiente y el relleno se ha asentado un par de minutos.
Consejos de textura
- Mantén el rebozado crujiente: Fríe por tandas para que el aceite se mantenga cerca de 175°C (350°F); si llenas demasiado la sartén, baja la temperatura y el rebozado puede quedar grasiento.
- Da forma a partir de una base firme: Usa una fuente poco profunda para enfriar, así la bechamel se enfría de forma uniforme y se puede cortar en porciones limpias antes de rebozar.
Notas sobre ingredientes
- Elige un queso con mucho sabor: El cheddar curado aporta al relleno un sabor salado pronunciado; el Gruyère aporta un perfil más a nuez y más tradicional.
- La elección del pan rallado importa: El pan rallado fino da una corteza clásica y compacta, mientras que el panko crea un rebozado más ligero y más irregular.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La base de bechamel se puede enfriar con antelación, lo que también facilita dar forma y rebozar.
- Congela antes de freír: Congela las croquetas rebozadas sin freír, luego fríelas congeladas y deja un poco más de tiempo hasta que estén muy calientes por dentro.
- Recalienta en el horno: Recalienta las croquetas cocinadas en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bechamel de queso
Rebozado y fritura
Instrucciones
- Prepara la base de la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que espume. Añade la harina y bate con varillas sin parar durante 2 minutos para formar un roux liso que huela ligeramente a galleta pero no se haya dorado.
- Incorpora la leche poco a poco batiendo con varillas, empezando con un pequeño chorrito para aflojar el roux y luego añadiendo el resto en un hilo constante. Cocina, batiendo con varillas, durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy espesa y brillante, y la mezcla se despegue de los lados del cazo.
- Retira el cazo del fuego y bate con varillas la nuez moscada. Añade el queso cheddar y remueve hasta que se funda por completo y quede liso; la mezcla debe ser lo bastante espesa como para mantener la forma.
- Pasa la mezcla de queso a una fuente de horno poco profunda y alisa la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté lo bastante firme como para darle forma.
- Prepara una estación de rebozado: bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un segundo bol. Corta la mezcla fría en 12 porciones iguales y da forma a cada una en un cilindro uniforme, luego pásalas por huevo y pan rallado; repite una vez más el rebozado de huevo y pan rallado para una cobertura más resistente.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a 175°C (350°F). Fríe las croquetas por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien doradas y crujientes; mantén el aceite cerca de la temperatura entre tandas.
- Deja reposar las croquetas durante 2 minutos para que el relleno se asiente un poco. Corta el limón en gajos y sirve las croquetas calientes con el limón aparte.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Enfría la mezcla de queso hasta que esté completamente firme; si está aunque sea un poco blanda, es más probable que las croquetas se abran al freírlas.
- El doble rebozado (huevo y luego pan rallado dos veces) da una cobertura más gruesa que protege mejor el relleno para que no se salga.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las croquetas se frían hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un sabor más a frutos secos y más tradicional.
- Sustituye el pan rallado por panko para una cobertura más ligera y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy caliente; congela las croquetas rebozadas sin freír hasta 2 meses y fríelas congeladas, añadiendo 1 a 2 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Saganaki (queso griego frito con limón)
Queso frito griego con un chorrito de limón
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Tiras de pollo con costra de parmesano en freidora de aire
Tiras de pollo crujientes con costra de parmesano.
Onigiri (bolas de arroz)
Bolas de arroz moldeadas a mano con relleno de salmón y nori
Bocaditos de coliflor estilo buffalo
Bocaditos de coliflor rebozados al horno con salsa picante y mantequilla
Garbanzos tostados en freidora de aire
Garbanzos crujientes en freidora de aire con aceite y sal.
Sopa ligera marroquí de tomate
Sopa ligera de tomate triturada con especias, limón y cilantro
Holiday Jeon (tortitas coreanas variadas)
Tortitas coreanas variadas a la sartén con salsa de soja y vinagre
Pasztet Wielkanocny (paté de carne polaco de Pascua)
Paté polaco de carne al horno con cerdo, pollo y huevos
Zupa Pomidorowa Lekka (sopa polaca ligera de tomate)
Sopa ligera de tomate con zanahoria, apio, nata y eneldo
Tarator (salsa de yogur y nueces)
Salsa fría de nueces y yogur con ajo y limón
Carpaccio nórdico de remolacha con queso de cabra y avellanas
Carpaccio de remolacha con queso de cabra, avellanas y eneldo
Croquetas de Jamón (croquetas de jamón y bechamel)
Crujientes croquetas de jamón con centro cremoso de bechamel
Croquettes de Crevettes Grises (croquetas belgas de camarón gris)
Crujientes croquetas de camarón gris con relleno de bechamel a la nuez moscada
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Macarrones con queso al horno con cobertura de pan rallado
Macarrones con queso al horno con cobertura crujiente de pan rallado
Spätzle (fideos alemanes de huevo con mantequilla y cebollino)
Fideos spätzle suaves salteados con mantequilla y cebollino
Mac and cheese al horno con cheddar y pan rallado
Macarrones al horno en salsa cremosa de cheddar con pan rallado
También te puede gustar
Porchetta Arrosto (asado de cerdo enrollado italiano)
Asado italiano de cerdo enrollado con hinojo, romero y limón
Ensalada de lentejas con aliño de Dijon (Salade de Lentilles)
Ensalada de lentejas verdes con aliño de Dijon, chalotas y perejil
Rinderrouladen (rollitos alemanes de ternera con mostaza y beicon)
Rollitos de ternera con mostaza, beicon, pepinillos y salsa
Poke Bowl con sésamo tostado
Poke bowl de salmón con arroz para sushi y sésamo tostado.
Zuppa di Farro con Verdure (sopa italiana de espelta y verduras)
Sopa italiana de farro con alubias, tomate, verduras y parmesano
Poke Bowl con rábano y pepino
Bol de arroz para sushi con atún, pepino y rábano.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
