Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
De ce reușește această rețetă
- Înveliș crocant, protector: Trecerea de două ori prin pesmet creează o crustă mai rezistentă, care ajută să țină umplutura moale de brânză în timpul prăjirii.
- Miez cremos: Un sos béchamel foarte gros se întărește bine la rece, apoi se înmoaie într-o umplutură fină, topită, după prăjire.
- Bogăție echilibrată cu lămâie: Servirea crochetelor cu lămâie taie din brânză și din învelișul prăjit, făcând fiecare îmbucătură mai proaspătă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Amestecul de brânză trebuie să fie rece și întărit înainte de modelare; dacă e moale, crochetele au mai multe șanse să se crape în ulei.
- Servește fierbinte: Kaaskroketten sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire, când crusta e crocantă și umplutura s-a așezat câteva minute.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează crusta crocantă: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână aproape de 175°C (350°F); dacă înghesui, scade temperatura și crusta poate deveni uleioasă.
- Modelează dintr-o bază fermă: Folosește un vas puțin adânc pentru răcire, ca sosul béchamel să se răcească uniform și să poată fi tăiat în porții ordonate înainte de panare.
Note despre ingrediente
- Alege o brânză cu gust intens: Cheddar maturat dă umpluturii un gust sărat pronunțat; Gruyère aduce un profil mai nucat, mai tradițional.
- Alegerea pesmetului contează: Pesmetul fin dă o crustă clasică, compactă, iar panko creează o panadă mai ușoară, mai neregulată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Baza de béchamel poate fi răcită din timp, ceea ce face și modelarea și panarea mai ușoare.
- Congelează înainte de prăjire: Congelează crochetele pane, neprăjite, apoi prăjește-le direct congelate și lasă-le puțin mai mult, până sunt fierbinți în interior.
- Reîncălzește la cuptor: Reîncălzește crochetele gătite pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și din nou crocante.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bechamel cu brânză
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Fă baza de bechamel: topește untul într-o cratiță, la foc mediu, până face spumă. Adaugă făina și amestecă energic cu telul 2 minutes, ca să obții un rântaș fin, care miroase ușor a biscuiți, dar nu s-a rumenit.
- Încorporează treptat laptele cu telul, începând cu un strop mic ca să subțiezi rântașul, apoi adăugând restul într-un fir constant. Gătește, amestecând cu telul, 6 to 8 minutes, până devine foarte gros și lucios, iar compoziția se desprinde de pe marginile cratiței.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează cu telul nucșoara. Adaugă brânza Cheddar și amestecă până se topește complet și devine omogenă; compoziția trebuie să fie suficient de groasă cât să-și păstreze forma.
- Răzuiește compoziția de brânză într-un vas de copt puțin adânc și netezește deasupra. Las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider până e suficient de fermă ca să o modelezi.
- Pregătește o stație de pane: bate ouăle într-un bol și pune pesmetul într-un al doilea bol. Taie compoziția răcită în 12 porții egale și modelează fiecare într-un cilindru frumos, apoi trece prin ou și pesmet; repetă încă o dată trecerea prin ou și pesmet pentru o crustă mai rezistentă.
- Încinge uleiul vegetal într-o oală mare la 175°C (350°F). Prăjește crochetele în tranșe timp de 2 până la 3 minute, întorcându-le ușor, până devin aurii închise și crocante; menține uleiul cât mai aproape de temperatură între tranșe.
- Lasă crochetele să stea 2 minute, ca umplutura să se așeze ușor. Taie lămâia în felii tip pană și servește crochetele fierbinți, cu lămâie alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Răcește compoziția de brânză până se întărește complet; dacă e chiar și puțin moale, crochetele se pot crăpa mai ușor la prăjit.
- Panarea dublă (ou apoi pesmet de două ori) dă o crustă mai groasă, care protejează mai bine umplutura să nu curgă.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că crochetele sunt prăjite până sunt foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Cheddar cu brânză Gruyère pentru un gust mai de nucă, mai tradițional.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai ușoară și mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), timp de 10 până la 12 minute, până sunt foarte fierbinți; congelează crochetele pane, neprăjite, până la 2 luni și prăjește-le direct congelate, adăugând 1 până la 2 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
S-ar putea să îți placă și
Syllabub cu lămâie și vin alb
Syllabub bătut cu lămâie și vin alb
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
