Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερή, πλούσια ψίχα: Το γάλα, τα αυγά και το μαλακωμένο βούτυρο δημιουργούν ένα μαλακό, αφράτο ντόνατ με πιο πλούσια υφή από μια λιτή ζύμη ψωμιού.
- Σωστό φούσκωμα: Ένα δεύτερο φούσκωμα μετά το κόψιμο βοηθά τα ντόνατ να φουσκώσουν ομοιόμορφα και κρατά το κέντρο ανάλαφρο αφού τηγανιστούν.
- Γλυκύτητα με αντίθεση: Η επικάλυψη με ψιλή ζάχαρη δίνει άμεση γλύκα, ενώ η μαρμελάδα βατόμουρο προσθέτει μια φωτεινή φρουτένια νότα μέσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να σε καθοδηγήσει: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου, οπότε ψάξε για ζύμη που έχει διπλασιαστεί πρώτα και μετά για κομμάτια που είναι φουσκωτά και ελαφρώς ελαστικά πριν το τηγάνισμα.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Αυτά τα ντόνατ είναι πιο αφράτα την ημέρα που τηγανίζονται, ιδανικά μετά από λίγο χρόνο να κρυώσουν και αφού γεμιστούν.
Συμβουλές για υφή
- Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική: Μια γυαλιστερή, ελαστική ζύμη βοηθά να παγιδεύεται αέρας στο φούσκωμα και δίνει στα έτοιμα ντόνατ πιο αφράτη ψίχα.
- Πρόσεξε τη θερμοκρασία του λαδιού: Κράτα το λάδι κοντά στους 175°C (350°F) ώστε τα ντόνατ να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να λαδώσουν ή να ροδίσουν πολύ γρήγορα.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισε σε δόσεις: Αν βάλεις πολλά ντόνατ μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και δυσκολεύει να πετύχεις ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.
- Μην τα γεμίσεις πολύ νωρίς: Άφησε τα ντόνατ να κρυώσουν λίγο πριν βάλεις τη μαρμελάδα με κορνέ, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα και να μείνει η γέμιση τακτοποιημένα μέσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεία μαρμελάδα: Μια λεία μαρμελάδα βατόμουρο μπαίνει πιο καθαρά με κορνέ και δίνει ομοιόμορφη γέμιση χωρίς να σκίζει το πλάι του ντόνατ.
- Χρησιμοποίησε ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα: Το ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι κρατά τη γεύση εστιασμένη στην εμπλουτισμένη ζύμη, τη βανίλια και τη φρουτένια γέμιση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Τηγάνισμα και τελείωμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό και μετά ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας. Άφησέ το στην άκρη όσο μετράς τα υπόλοιπα υλικά.
- Στον κάδο του μίξερ, ανακάτεψε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά στιγμής, την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα αυγά και το χλιαρό γάλα και μετά ανακάτεψε με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
- Αύξησε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να δείχνει πιο λεία και να αρχίσει να ξεκολλάει από τον κάδο. Πρόσθεσε το βούτυρο λίγο λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι γυαλιστερή και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς τη μία φορά ώστε η επιφάνεια να καλυφθεί ελαφρά. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Άδειασε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πίεσε απαλά για να φύγει ο αέρας. Άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 1.5 cm, μετά κόψε 12 στρογγυλά κομμάτια και βάλε τα αραιά σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
- Σκέπασε τα στρογγυλά κομμάτια και άφησέ τα να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν αφράτα και να επανέρχονται ελαφρά όταν τα πιέζεις απαλά. Θα πρέπει να δείχνουν πιο ελαφριά και να κρατούν το σχήμα τους.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία.
- Βγάλε τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά κύλισε τα ζεστά ντόνατς σε ψιλή ζάχαρη για να καλυφθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί το κέντρο πριν τα γεμίσεις.
- Βάλε τη μαρμελάδα βατόμουρο σε σακούλα κορνέ και κάνε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατ. Γέμισε με κορνέ τη μαρμελάδα μέχρι να νιώσεις ότι το ντόνατ φουσκώνει λίγο και μετά σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο ανάλαφρη υφή, ζύμωσε μέχρι η ζύμη να περάσει το τεστ μεμβράνης: ένα μικρό κομμάτι πρέπει να τεντώνεται λεπτό χωρίς να σκίζεται.
- Κράτα το λάδι κοντά στους 175°C (350°F)· πιο κρύο λάδι κάνει τα ντόνατ λαδερά και πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για λίγο πιο πλούσια γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βατόμουρο με μαρμελάδα φράουλα για πιο ήπια, πιο γλυκιά γέμιση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε τα κρύα ντόνατς σε αεροστεγές δοχείο· ζέστανέ τα για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 7 λεπτά και μετά κύλισέ τα ξανά σε ψιλή ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: ντόνατς με μαρμελάδα
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ochazuke (ρύζι με τσάι)
Ατμιστό ρύζι με σολομό και νόρι, με πράσινο τσάι από πάνω
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (καντονέζικο πιάτο θαλασσινών)
Αχιβάδες στο γουόκ με σάλτσα μαύρων φασολιών, σκόρδο και τσίλι
Saganaki Flambé (τηγανητό τυρί με μπράντι και λεμόνι)
Τηγανητό τυρί φλαμπέ με μπράντι, με τελείωμα λεμόνι
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz ούζου με λεμόνι, σιρόπι, ανθρακούχο νερό και πάγο
Πιατέλα devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
