Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)

I Belgien är Boules de Berlin kända som jästa munkar pudrade med socker och fyllda med sylt, någonstans mellan ett bagerigodis och ett festligt hembakat bakverk. Degen är berikad med mjölk, ägg och smör, vilket ger en mjuk, elastisk inkråm som ska kännas lätt snarare än kakig när den har friterats. Ett lager strösocker ger den välbekanta glansen och ett milt krisp, medan hallonsylt ger en klar, fruktig mitt. De är som bäst nygjorda, när utsidan är gyllene, insidan är mör och fyllningen är precis lagom för att varje munk ska kännas generös utan att vara tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen styra: Jästiderna kan variera med rumstemperaturen, så leta efter en deg som har dubblerats först, och sedan rundlar som är puffiga och lätt fjädrande före fritering.
Serveras bäst nygjorda: De här munkarna är som luftigast samma dag som de friteras, helst efter en kort avsvalning och när de väl är fyllda.

Texturtips

Knåda tills elastisk: En blank, elastisk deg hjälper till att fånga luft under jäsningen och ger de färdiga munkarna en luftigare smula.
Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan nära 175°C (350°F) så att munkarna blir genomstekta utan att bli flottiga eller få färg för snabbt.

Vanliga misstag

Fritera i omgångar: Om du lägger i för många munkar på en gång sjunker oljetemperaturen och det blir svårare att få en jämnt gyllene yta.
Fyll inte för tidigt: Låt munkarna svalna en kort stund innan du spritsar i sylten så att smulan sätter sig och fyllningen stannar snyggt inuti.

Ingredienstips

Välj en slät sylt: En slät hallonsylt går att spritsa i renare och ger en jämn fyllning utan att riva sönder sidan på munken.
Använd en neutral frityrolja: Solros- eller neutral matolja håller smaken fokuserad på den berikade degen, vaniljen och fruktfyllningen.