Belgijska szynka duszona w piwie z glazurą z musztardy i brązowego cukru
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne duszenie w piwie: Duszenie peklowanej szynki w piwie z cebulą, liściem laurowym i goździkami utrzymuje mięso soczyste, jednocześnie budując wytrawną bazę sosu.
- Zrównoważona glazura: Musztarda Dijon przełamuje brązowy cukier, nadając glazurze słodycz bez uczucia ciężkości szynki.
- Elastyczne podanie: Szynkę łatwo kroi się na równe plastry na danie główne i świetnie sprawdza się na resztki, zwłaszcza po odgrzaniu z odrobiną zredukowanych soków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz odpowiednią szynkę: Użyj peklowanej szynki bez kości, która wygodnie mieści się w żeliwnym garnku, aby ale sięgało częściowo po bokach i zapewniało równomierne duszenie.
- Wybierz zrównoważone ale: Użyj ale o wyraźnym słodowym charakterze zamiast agresywnie gorzkiego piwa, ponieważ gorycz staje się bardziej wyczuwalna, gdy soki się redukują.
- Ostrożnie dopraw: Peklowana szynka jest już słona, więc spróbuj zredukowanych soków z pieczenia, zanim dodasz dodatkowe przyprawy.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; większość czasu to powolne duszenie w piekarniku, a potem glazurowanie i redukowanie soków z pieczenia.
- Odpocznij przed krojeniem: Pozostawienie szynki w glazurze do odpoczynku pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia krojenie czystych, równych plastrów.
- Wykorzystaj czas odpoczynku: Zredukuj przecedzony płyn z duszenia, gdy szynka odpoczywa, aby sos był gotowy, gdy podasz plastry.
Najczęstsze błędy
- Zbyt gwałtowne gotowanie duszonki: Utrzymuj płyn na delikatnym ogniu przed włożeniem do piekarnika; mocne gotowanie może ściągnąć mięso.
- Gdy glazura zaczyna się przypiekać: Glazura z brązowego cukru może szybko ściemnieć, więc luźno przykryj szynkę, jeśli zacznie się rumienić, zanim glazura się utrwali.
- Przesmażenie środka: Użyj termometru i celuj w około 60°C (140°F) w środku albo 63°C (145°F) z krótkim odpoczynkiem przy podawaniu grupom wrażliwym.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Duś wcześniej: Szynkę można udusić wcześniej, ostudzić, a następnie polukrować i upiec bliżej podania, aby uzyskać najlepsze skarmelizowane wykończenie.
- Sos przechowuj osobno: Przechowuj plastry szynki i zredukowane soki w oddzielnych szczelnych pojemnikach, aby mięso odgrzewało się łagodnie, bez nasiąkania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z odrobiną zredukowanego soku, aż będą gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obierz cebulę i pokrój ją na grube cząstki.
- Naszpikuj peklowaną szynkę z każdej strony całymi goździkami. Włóż szynkę do żeliwnego garnka i wsyp cząstki cebuli, liście laurowe oraz czarny pieprz.
- Wlej piwo ale, tak aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości szynki. Doprowadź na płycie do delikatnego pyrkania, a następnie przykryj pokrywką.
- Przełóż do piekarnika i duś przez 1 godzinę 45 minut, obracając szynkę raz w połowie czasu. Jest gotowa, gdy jest bardzo miękka, a środek osiągnie około 60°C (140°F).
- Przełóż szynkę na brytfannę. Wymieszaj trzepaczką musztardę Dijon i brązowy cukier, a następnie posmaruj tym całą szynkę.
- Piecz bez przykrycia przez 20 do 25 minut, smarując jeszcze raz w połowie czasu, aż glazura będzie błyszcząca i skarmelizowana. Odstaw szynkę na 15 minut przed krojeniem.
- W międzyczasie przecedź płyn z duszenia do rondla i gotuj energicznie, aż zredukuje się do lekko syropowatego sosu. Podawaj pokrojoną szynkę polaną zredukowanym sosem piwnym z brytfanny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj duszenie na delikatnym pyrkaniu, zanim wstawisz do piekarnika; mocne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie i wyschnie.
- Jeśli glazura zacznie zbyt szybko ciemnieć, luźno przykryj szynkę i piecz dalej, aż glazura się zetnie.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, gotuj szynkę, aż środek osiągnie 63°C (145°F), i odstaw na 3 minuty przed krojeniem.
Zamienniki
- Zastąp piwo ale wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejsze, bardziej owocowe duszenie.
- Zastąp musztardę Dijon bawarską musztardą słodką, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą glazurę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Wystudź, a następnie wstaw do lodówki pokrojoną szynkę i zredukowany sos osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj plastry delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z łyżką sosu, aż będą bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Szynka w glazurze z brązowym cukrem, musztardą Dijon i miodem
Pieczona szynka z glazurą z brązowego cukru i Dijon
Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Stek w pieprzu z kremowym sosem z brandy
Samak Harra (pikantna pieczona cała ryba)
Pieczona w całości ryba z sosem czosnkowo-chilli z kolendrą
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem jabłkowym
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Stoemp met Worst (puree ziemniaczano-warzywne z kiełbasą)
Belgijskie puree ziemniaczano-warzywne z wierzchu z wieprzowymi kiełbaskami
Asado (Południowoamerykański grill z chimichurri)
Powoli grillowane wołowe żeberka krótkie podawane z chimichurri
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Köttbullar (szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym)
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Flamandzki gulasz wołowy z ciemnym piwem i musztardą
Flamandzki gulasz wołowy duszony z ciemnym piwem, cebulą i musztardą
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Szynka w glazurze z brązowym cukrem, musztardą Dijon i miodem
Pieczona szynka z glazurą z brązowego cukru i Dijon
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Szynka bożonarodzeniowa z karaibską glazurą
Pieczona świąteczna szynka z glazurą z ananasa, rumu i ziela angielskiego
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Zupa grochowa z szynką
Gęsta zupa z grochu łuskanego i szynki z warzywami
Może Ci się spodobać
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Holenderskie macaroni z goudą
Zapiekany makaron z kremową goudą i bułką tartą
Korzenne piwo zimowe (po belgijsku)
Ciepłe piwo korzenne z pomarańczą, goździkiem i cynamonem
Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Grecki gulasz wołowy duszony w pomidorach i czerwonym winie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
