Belgické čokoládové lanýže
Proč tento recept funguje
- Hedvábný střed z ganache: Teplá smetana jemně rozpustí nasekanou čokoládu a vytvoří hladkou ganache, která ztuhne do bohaté, rozplývavé náplně.
- Hořkosladká rovnováha: Hořká čokoláda, jemná mořská sůl a neslazené kakao udrží lanýže bohaté, ne přehnaně sladké.
- Ideální na přípravu dopředu: Lanýže je potřeba vychladit, aby ztuhly, a v lednici dobře vydrží, takže jsou praktické na pohoštění nebo jako dárek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud půjde nabírat: Ganache by měla být před tvarováním jako měkká plastelína; pokud je stále řídká, dejte jí v lednici více času.
- Podávejte lehce vychlazené: Lanýžky podávejte vychlazené, ale ne ledově studené, aby ganache držela tvar a přitom chutnala hladce a krémově.
Tipy na texturu
- Udržte ganache lesklou: Po odležení smetany na čokoládě jemně šlehejte od středu; prudké míchání může způsobit, že ganache bude vypadat mastně.
- Nechte zpevnit před tvarováním: Pokud ganache při práci změkne, vraťte ji na chvíli do lednice, než vytvarujete zbývající lanýžky.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní hořkou čokoládu: Při tak malém počtu surovin závisí chuť hlavně na čokoládě, proto použijte hořkou čokoládu na pečení, kterou máte rádi i jen tak.
- Čokoládu nasekejte najemno: Malé, rovnoměrné kousky se po přidání horké smetany rozpouštějí spolehlivěji a pomáhají, aby se ganache hladce spojila.
- Kakao na obalení prosejte: Prosáté kakao vytvoří jemnější obal a zabrání drsným, hořkým hrudkám na povrchu lanýžků.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snadné servírování: Hotové lanýžky lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici, dokud nebudou potřeba.
- Vhodné do mrazáku: Lanýžky zmrazte v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak je přendejte do uzavíratelné nádoby a přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hořkou čokoládu nasekej na malé kousky a dej ji do mísy.
- Smetanu ke šlehání zahřej v rendlíku na mírném ohni, až bude pářit a na okrajích se začne lehce bublat, pak ji stáhni z ohně. Nalij ji na čokoládu a nech 2 minuty stát, pak jemně prošlehej od středu, dokud nebude hladká a lesklá.
- Přidej nesolené máslo, vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl a pak šlehej, dokud se vše úplně nerozpustí a nebude hedvábné. Pokud ganache vypadá lehce sražená, dál jemně šlehej, dokud se znovu nespojí.
- Mísu přikryj a dej chladit, dokud nebude dost pevná na nabírání a tvarování, asi 2 hodiny. Měla by být spíš jako měkká plastelína než tekutina.
- Kakao dej do mělké misky. Nabírej a tvaruj ganache do 12 malých kuliček a pak každou obal v kakau, aby byla rovnoměrně pokrytá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné lanýže nech ganache vychladit, aby byla právě pevná, a pak pracuj rychle; pokud změkne, vrať ji na 10 minut do lednice, než budeš pokračovat.
- Kakao před obalováním prosej pro hladší povrch a méně hořkých hrudek.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, zvol čokoládu vyrobenou z pasterovaných surovin a lanýže udržuj dobře vychlazené.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď madagaskarskou vanilkovou pastou pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Kakao nahraď tmavým kakaem pro hlubší, intenzivnější čokoládový obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici a pro nejlepší strukturu podávej lehce vychlazené. Zamraz v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak přendej do uzavíratelné nádoby; rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Mohlo by se vám také líbit
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
