Belgische Rinderschmorgericht-Bowl mit dunklem Bier und Kartoffelpüree

Eintopf

• 450 g Gulaschfleisch
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 20 g Weizenmehl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Dijon-Senf
• 330 ml Stout
• 400 ml Rinderfond
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Stücke Lorbeerblätter

Kartoffelpüree und Finish

• 500 g Frühkartoffeln
• 150 ml Vollmilch
• 10 g Petersilie

1. Tupfe das Rindfleisch trocken, würze es dann mit Salz und Pfeffer und wende es in Mehl, bis es leicht bedeckt ist. Schäle und schneide die Zwiebel, schäle und schneide die Möhren in dicke Scheiben und schäle und zerdrücke den Knoblauch. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein; zum Servieren beiseitestellen.
2. Lass die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Brate das Rindfleisch portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten an, wende es, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, wenn das Mehl anzusetzen beginnt.
3. Gib die Zwiebel und die Karotten in den Topf und koche sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Rühre den Dijon-Senf unter, sodass das Gemüse damit überzogen ist.
4. Gieße das Stout dazu und löse dabei die Bratrückstände vom Topfboden, dann gib die Rinderbrühe dazu. Gib das Rindfleisch zurück in den Topf und füge den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Bring alles zum sanften Köcheln, decke den Topf ab und koche es bei niedriger Hitze 90 Minuten, rühre gelegentlich um, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße glänzt.
5. Wenn der Eintopf noch etwa 25 Minuten braucht, koche die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten, bis sie gar sind. Gieße sie gut ab und stelle den Topf für 1 Minute bei niedriger Hitze zurück auf den Herd, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Stampfe sie, dann schlage nach und nach die Milch unter, bis alles cremig ist; würze bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer.
6. Entferne die Thymianzweige und Lorbeerblätter aus dem Eintopf, dann lasse ihn ohne Deckel 5 bis 10 Minuten köcheln, wenn du eine dickere Soße möchtest. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gib den Kartoffelstampf in Schalen, schöpfe den Eintopf darüber und vollende mit der Petersilie.

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