Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Derfor fungerer opskriften
- Cremet uden at være tung: At damptørre kartoflerne og tilsætte varm mælk hjælper mosen med at forblive glat, cremet og velafbalanceret.
- Søde grøntsager, salt kartoffelmos: Gulerødder og porrer koges, til de er møre og søde, før de vendes i kartoflerne, hvilket giver stoemp mere dybde end almindelig kartoffelmos.
- Enkel teknik: Metoden bruger enkel kogning, sautering og mosning, så den er lige til, men giver stadig et tilfredsstillende resultat.
- Klassisk, varmende comfort food-fornemmelse: Smør, mælk, kartoffel og muskatnød skaber en varm, salt skål med den rustikke tekstur, stoemp er kendt for.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Belgisk kartoffelmos i hjemmestil: Stoemp er typisk en rustik grøntsagsmos snarere end en helt glat puré, så lidt struktur fra gulerødder og porrer er en del af dens charme.
- Sådan serveres den ofte: Den serveres ofte som et mættende tilbehør til pølser, braiseret kød eller enkle spejlæg, men fungerer også godt som en vegetarisk frokostskål.
Tips til tekstur
- For en glattere mos: Mos kartoflerne, mens de stadig er varme, og tilsæt den varme mælk lidt ad gangen, til konsistensen er cremet, men ikke tynd.
- Undgå et vandet resultat: Lad de afdryppede kartofler damptørre kort i den varme gryde før du moser dem, så overskydende fugt fordamper.
- For en mere rustik stoemp: Mos kartoflerne mindre fint, og vend grøntsagerne forsigtigt i, så skålen bevarer lidt struktur.
Noter om ingredienser
- Vælg faste, cremede kartofler: Allroundkartofler fungerer godt, fordi de bliver til en glat mos og samtidig har nok fylde til en mættende stoemp.
- Rens porrerne grundigt: Porrer gemmer ofte grus mellem lagene, så skyl dem grundigt efter du har trimmet dem og før du skærer dem i skiver.
- Brug muskat sparsomt: Muskatnød skal give varme i baggrunden frem for at dominere de smørrede kartofler og de søde grøntsager.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Stoemp kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes på køl til den skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm den ved lav varme med en sjat mælk, og rør ofte, til den igen er rygende varm og cremet.
- Egnet til fryseren: Frys afkølede portioner i egnede beholdere, og tø dem derefter op, før du varmer dem forsigtigt op og justerer krydringen om nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til kartoflerne er meget møre.
- Imens skrælles gulerødderne og skæres i små tern. Trim porren, skyl den grundigt for at fjerne eventuelt grus, og skær den derefter i tynde skiver. Smelt halvdelen af det usaltede smør i en kasserolle ved middel varme, tilsæt gulerødder og porre med et nip af det resterende salt, og steg i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde, mens du rører ofte.
- Varm sødmælken forsigtigt i en lille kasserolle, til den damper, men ikke koger. Hæld vandet grundigt fra kartoflerne i et dørslag, og kom dem derefter tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de kan damptørre. Mos, til det er glat.
- Tilsæt resten af det usaltede smør til kartoflerne, og mos igen, til det er blankt. Hæld det meste af den varme mælk i, og mos til en cremet konsistens, og tilsæt resten af mælken, hvis du vil have den mere løs. Smag til med sort peber, stødt muskatnød og det resterende fine havsalt.
- Vend de blødgjorte gulerødder og porre i mosen, til det er jævnt fordelt. Kom i skåle, og servér varmt. Hvis det er nødvendigt, så rør den løs med en sjat varm mælk, og smag til igen lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste stoemp skal du mose kartoflerne, mens de stadig er varme, og damptørre dem kort efter afdrypning, så de ikke bliver vandede.
- Hold mælken lige under simrepunktet; tilsætter du kold mælk, kan mosen blive klistret og køle for hurtigt ned.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at retten serveres rygende varm, og at afkølede rester genopvarmes grundigt.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere mos, og tilsæt ekstra 10 g usaltet smør for at holde den cremet.
- Erstat stødt muskatnød med stødt hvid peber for en anden varme og en mere traditionel peberagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl hurtigt, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm op i en kasserolle ved lav varme med en sjat sødmælk, mens du rører ofte, til den er rygende varm; eller giv den korte intervaller i mikroovnen, og rør imellem, så den varmes jævnt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 skåle
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgetter med eddike, hvidløg og mynte)
Friterede courgetter marineret med eddike, hvidløg og mynte
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikærter og kartofler)
Pocheret torsk med kikærter, kartofler og spinat
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røget and
Grøn linsesalat med sennepsdressing og røget and
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Cobb-salat med blåskimmelostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado og blåskimmelostdressing
Nem poke bowl
Nem lakse-poke bowl med sushiris, avocado og agurk.
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Måske kan du også lide
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Makaronisalat med majs
Makaronisalat med majs, bladselleri og rødløg
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
