Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pomalu změklá cibule, opečené hovězí, stout a hořčice vytvoří vyváženou omáčku se sladkostí, hořkostí a umami.
- Syté, ale vyvážené: Sytý dušený pokrm na pivu zjemní krémová kaše, takže je každá miska vydatná, aniž by působila příliš těžce.
- Zlepší se odležením: Dušené se dobře ohřívá a chutě se po vychlazení dál rozleží, takže se hodí k přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Charakter dušení na pivu: Stoofvlees se vyznačuje pomalým dušením hovězího s cibulí a pivem, dokud maso nezměkne a omáčka neztmavne, není výrazná a dá se nabírat lžící.
- Klasický způsob podávání: V Belgii se často podává s hranolky; podávání na kaši zachová stejný pohodový charakter, jen v jemnější misce.
- Na výběru piva záleží: Stout dodá tmavší, více pražený závěr, zatímco ale udělá dušení světlejší a méně hořké.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí na dušení: Nejlépe tu fungují kusy vhodné k pomalému vaření, protože při dlouhém, mírném probublávání změknou.
- Použijte pivo, které vám chutná: Pivo tvoří podstatnou část omáčky, takže jeho hořkost, sladovost a pražený charakter budou ve výsledném dušeném pokrmu znát.
- Hořčice dodá svěžest: Dijonská hořčice vyváží bohatost a zvýrazní omáčku, aniž by chutnala výrazně po hořčici.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření dušeného jídla: Dušení udržujte na mírném probublávání; prudký var může hovězí ztuhnout a omáčka pak vypadá spíš matně než leskle.
- Podávání řídké omáčky: Pokud je omáčka na konci příliš řídká, krátce ji povařte bez pokličky, dokud lehce neobalí lžíci.
- Nenechte kaši vyschnout: Před šťoucháním mléko ohřejte a přidávejte ho postupně, aby brambory zůstaly krémové, a ne tuhé.
Tipy na přípravu předem
- Dušené a kaši skladujte zvlášť: Když budete jednotlivé části uchovávat v oddělených nádobách, kaše si udrží strukturu a nenasákne příliš omáčky.
- Ohřívejte zlehka: Dušené jídlo pomalu ohřívejte, až bude horké, a kaši při ohřívání zřeďte trochou mléka.
- Nejlepší volba do mrazáku: Dušené jídlo zamrazte pro nejlepší strukturu; bramborovou kaši lze zamrazit, ale po rozmrazení obvykle potřebuje víc promíchat a trochu mléka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Stoofvlees
Bramborová kaše
Postup
- Nakrájej cibuli a česnek oloupej a najemno nastrouhej. Hovězí ze všech stran osol a opepři, pak ho obal v mouce, aby bylo lehce poprášené.
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli a za častého míchání ji opékej 10 až 12 minut, až změkne a lehce zezlátne.
- Přidej hovězí a opékej 6 až 8 minut, při obracení, až se z většiny stran opeče dozlatova. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej dijonskou hořčici, pak přilij stout a hovězí vývar a seškrábni připečené kousky. Přidej bobkové listy a tymián, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, až bude hovězí velmi měkké a omáčka lehce zhoustne.
- Když zbývá do konce dušení asi 25 minut, uvař brambory ve velkém hrnci osolené vody 15 až 20 minut doměkka. Dobře je slij a vrať do hrnce.
- Ohřej mléko, pak brambory rozmačkej s máslem a tolika mlékem, aby byly krémové. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
- Z dušeného vyjmi bobkové listy a snítky tymiánu. Do misek dej kaši a navrch naběračkou přidej stoofvlees, aby v každé misce bylo hodně cibule a omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Guláš udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby bylo hovězí krásně měkké a omáčka zůstala lesklá.
- Pokud je omáčka na konci řidší, než chceš, vař ji bez pokličky 5 až 10 minut, za míchání, až bude pokrývat zadní stranu lžíce.
Náhrady
- Stout nahraď pivem ale pro světlejší, méně hořké dušení.
- Dijonskou hořčici nahraď bavorskou sladkou hořčicí pro plnější, lehce sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dušené i kaši rychle zchlaď, pak ulož do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Dušené ohřívej zvolna v rendlíku, až bude horké; kaši ohřej s trochou plnotučného mléka a míchej dohladka. Dušené zamraz pro nejlepší strukturu; kaši lze zamrazit, ale při ohřívání může potřebovat více mléka a důkladné promíchání.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 misky
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)
Kubánské trhané hovězí hrudí v rajčatové omáčce s olivami
Bistecca alla Pizzaiola (steak v rajčatovo-oregánové omáčce)
Steak opečený na pánvi v rajčatové, česnekové a oreganové omáčce
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Seco de Pollo (ekvádorský kuřecí guláš s koriandrem)
Ekvádorské kuřecí dušené s koriandrem, limetou, rajčetem a pivem
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Miska s treskou a cizrnou s citronem a petrželí
Miska s treskou a cizrnou s pečenými paprikami a citronovou zálivkou
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé krokety z horkovzdušné fritézy s hovězím ragú.
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Rajasthani Dal Baati (čočkový dal s pečenými baati)
Dal z mixu čoček podávaný s pečenými celozrnnými baati
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
