Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, ensartet panering: Lagene af mel, æg og rasp hjælper skorpen med at hæfte på svinekødet og stege til en fast, gylden skal.
- Hurtig stegning på pande: Når du banker koteletterne tynde, bliver svinekødet hurtigt gennemstegt, mens raspen bruner.
- Fylde i balance: Et skvæt citron frisker den stegte kotelet op og gør, at afslutningen ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Polsk kotelet i hjemmestil: Kotlet schabowy laves typisk med svinekam, enkel krydring og en raspbelægning frem for en kraftigt krydret skorpe.
- Klassisk serveringsmåde: Den serveres ofte som hovedret med kartofler og noget skarpt eller friskt, såsom en salat eller et kålbaseret tilbehør.
Tips til tekstur
- Lav en fast skorpe: Tryk raspen godt fast på koteletterne, så paneringen hæfter, før de steges.
- Hold den sprød: Server kort efter stegning, da raspbelægningen bliver blød, når den står.
Typiske fejl
- Hold øje med varmen: Middel varme giver svinekødet tid til at blive gennemstegt, mens rasp bliver jævnt gylden; er varmen for høj, kan skorpen blive mørk, før midten er klar.
- Fjern løse krummer: Skum løse raspkrummer op mellem holdene, så de ikke brænder på og giver olien smag.
Tips til forberedelse
- Bedst at spise frisk: Kotlet schabowy har den bedste tekstur direkte fra panden, mens paneringen stadig er sprød.
- Varm op for sprødhed: Varm afkølede koteletter op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde igen; undgå mikrobølgeovnen, som blødgør paneringen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg svinekødet mellem to stykker bagepapir, og bank det forsigtigt til en jævn tykkelse på ca. 5 til 7 mm. Krydr begge sider med det fine havsalt og sort peber. Gør en paneringsstation klar med melet på en tallerken, ægget pisket sammen i en lav skål og raspen på en anden tallerken.
- Vend hver kotelet i melet, ryst overskydende af, og dyp derefter i æg, så den bliver dækket. Tryk den godt ned i rasp, så det hæfter, og dæk alle sider. Læg de panerede koteletter på en tallerken, mens du varmer panden op.
- Varm solsikkeolien i en stegepande ved middel varme, til den skinner, tilsæt derefter smørret, og lad det skumme. Steg koteletterne i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så paneringen bruner jævnt uden at brænde. Læg dem over på en tallerken, og lad dem hvile i 2 minutter, så skorpen sætter sig.
- Skær citronen i både. Servér kotlet schabowy med det samme med et skvæt citron, så paneringen forbliver sprød. Hvis du steger i hold, så skum løse raspkrummer af mellem holdene, så de ikke brænder.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du trykke raspen godt fast på koteletterne og undgå at flytte dem i panden, til undersiden har sat sig og er blevet gylden.
- Hold olien ved en stabil middel varme: er den for kold, suger paneringen fedt, og er den for varm, bruner raspen, før svinekødet er gennemstegt.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebårne sygdomme, så brug æg med sikkerhedsmærke og steg koteletterne, til svinekødet er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med neutral vegetabilsk olie for en lignende neutral stegesmag.
- Erstat rasp med panko for en lettere, mere ujævn skorpe.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til det er rygende varmt og sprødt igen; undgå mikrobølgeovnen, da den blødgør paneringen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Kalv Milanese med rucola og tomat
Sprød paneret kalv med rucola- og tomatsalat
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Country-fried svinekoteletter med hvid sauce
Sprøde svinekoteletter med peberet hvid sauce
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Måske kan du også lide
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
