Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)

Το rosół είναι ο κλασικός πολωνικός διαυγής ζωμός κοτόπουλου: ελαφρύς, χρυσαφένιος και αγαπητός για την καθαρή, αλμυρή του ένταση, όχι για την πλούσια υφή. Το κοτόπουλο που σιγοβράζει αργά δίνει στον ζωμό τη βάση του, ενώ καρότο, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα και πράσο προσθέτουν τη διακριτική γλύκα και το γήινο άρωμα που τον κάνουν αμέσως αναγνωρίσιμο. Δάφνη, μπαχάρι και κόκκοι πιπεριού δίνουν ήπια ζεστασιά χωρίς να θολώνουν τη διαύγεια του ζωμού. Σερβίρεται ζεστός, πιο συχνά με ζυμαρικά, και λειτουργεί ως απλό πρώτο πιάτο, ως ένα χορταστικό μπολ μόνος του ή ως ευέλικτη βάση για άλλες σούπες.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πολωνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Κρατώντας τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο, βγάζεις τη γεύση αργά και βοηθάς το υγρό να μείνει διαυγές.
  • Αρωματικό βάθος: Τα ριζώδη λαχανικά, το πράσο, η δάφνη, το μπαχάρι και οι κόκκοι πιπεριού δίνουν στον ζωμό στρογγυλή αλμυρή γεύση χωρίς να τον βαραίνουν.
  • Εύκολη αποθήκευση: Ο σουρωμένος ζωμός διατηρείται καλά στο ψυγείο και καταψύχεται εύκολα σε μερίδες για γρήγορα μελλοντικά γεύματα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πολωνικός σπιτικός ζωμός: Το rosół εκτιμάται για τον διαυγή, χρυσαφένιο ζωμό του, όχι για μια πηχτή ή πολύ καρυκευμένη σούπα.
  • Κλασικό σερβίρισμα: Τα λεπτά ζυμαρικά είναι το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό, μπαίνουν στα μπολ πριν και από πάνω τους μπαίνει ο καυτός ζωμός με κουτάλα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Τα ριζώδη λαχανικά μετράνε: Η ρίζα μαϊντανού και η σελινόριζα δίνουν στο rosół τη χαρακτηριστική γήινη γλύκα του· αν δεν υπάρχουν, ο ζωμός θα πετύχει, αλλά θα έχει πιο ήπια γεύση και θα είναι λιγότερο παραδοσιακός.
  • Χρησιμοποίησε ολόκληρα μπαχαρικά: Ολόκληρα μπαχάρια και κόκκοι πιπεριού αρωματίζουν απαλά τον ζωμό και στραγγίζονται εύκολα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Απόφυγε τον δυνατό βρασμό: Ο βρασμός διασπά τις πρωτεΐνες και το λίπος μέσα στο υγρό, κάνοντας τον ζωμό θολό αντί για καθαρό.
  • Ξαφρίστε από νωρίς: Ο αφρός αφαιρείται πιο εύκολα όταν το κοτόπουλο αρχίζει να ζεσταίνεται· αν τον αφήσετε πολλή ώρα, μπορεί να θαμπώσει η διαύγεια του ζωμού.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Το rosół είναι ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν· κρυώστε το γρήγορα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να καίει, αλλά αποφύγετε δυνατό βρασμό αν θέλετε να κρατήσει το καθαρό του τελείωμα.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Ο στραγγισμένος ζωμός καταψύχεται καλά σε χρήσιμες μερίδες και μπορεί να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το κοτόπουλο και βάλε το σε κατσαρόλα για ζωμό. Πρόσθεσε το κρύο νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά βάλε σε μέτρια φωτιά και φέρε ίσα-ίσα σε απαλό σιγοβράσιμο.
  2. Καθώς ζεσταίνεται ο ζωμός, ξάφριζε όποιον αφρό ανεβαίνει στην επιφάνεια. Κράτα χαμηλή τη φωτιά ώστε ο ζωμός να τρεμοπαίζει μόλις· το ήρεμο σιγοβράσιμο τον κρατά διαυγή.
  3. Καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα, μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε μεγάλα κομμάτια.
  4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα και το πράσο, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Φέρε ξανά στο πιο απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 hours, ξαφρίζοντας πού και πού, μέχρι ο ζωμός να γίνει χρυσαφένιος και το κοτόπουλο να είναι τρυφερό. Απόφυγε τον βρασμό, γιατί μπορεί να θολώσει τον ζωμό.
  6. Βγάλε το κοτόπουλο και τα λαχανικά, μετά σούρωσε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα ή μπολ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε ζεστή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Νουντλς

Συμβουλές

  • Για το πιο διαυγές rosół, κράτα χαμηλή τη φωτιά ώστε η επιφάνεια να τρεμοπαίζει απαλά και ξάφριζε τον αφρό από νωρίς.
  • Αν θέλεις πιο βαθύ χρώμα, άφησε τα λαχανικά να σταθούν στον ζωμό για 10 minutes εκτός φωτιάς πριν το σούρωμα.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι ο ζωμός σιγοβράζει σταθερά και ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά πριν το σούρωμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ρίζα μαϊντανού με επιπλέον καρότο για ελαφρώς πιο γλυκό ζωμό.
  • Αντικατάστησε τη σελινόριζα με επιπλέον πράσο για πιο ελαφριά, πιο λεπτή γεύση λαχανικών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τον ζωμό, μετά βάλε τον στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Ζέστανέ τον απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτός· απόφυγε δυνατό βρασμό για να μείνει διαυγής. Κατάψυξέ τον σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσέ τον όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τον ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Πολωνική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.