Flaki Wołowe (Poolse runderpenssoep met marjolein en paprikapoeder)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek langzaam trekken: Lang en zacht sudderen maakt de pens zacht en houdt de bouillon helder en hartig.
- Warme, gelaagde kruiding: Marjolein, zoete paprikapoeder, peperkorrels en knoflook bouwen het vertrouwde aromaprofiel van Poolse flaki op.
- Stevig maar in balans: De lichte roux geeft de soep een prettige binding, terwijl wortel en ui de rijkdom van de runderbouillon afronden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Traditionele kruiden: Gedroogde marjolein en zoete paprikapoeder zijn essentieel voor de herkenbare smaak van Poolse flaki en geven warmte zonder de soep pittig te maken.
- Huiselijke textuur: De soep moet licht gebonden zijn in plaats van romig, met malse reepjes pens in een hartige bouillon.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat zitten in het langzaam laten sudderen van de pens tot die mals is.
- Goed om op te warmen: De smaak komt vaak goed tot rust na het koelen, waardoor dit een praktische soep is om vooruit te koken en zachtjes op te warmen.
Ingrediëntentips
- Gebruik schoongemaakte, voorgekookte pens: Voorgekookte, schoongemaakte runderpens houdt de voorbereiding behapbaar en verkort de suddertijd vergeleken met rauwe pens.
- Houd de paprikapoeder zoet: Zoete paprikapoeder geeft kleur en warmte zonder de marjolein te overheersen; gerookte paprikapoeder zorgt voor een diepere, minder traditionele smaak.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op middellaag vuur tot hij overal gloeiend heet is en voeg wat extra runderbouillon toe als hij in de koelkast is ingedikt.
- In porties invriezen: Laat de soep snel afkoelen, vries in afgesloten porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de runderpens onder koud stromend water, snijd hem dan in dunne reepjes als hij nog niet gesneden is. Schil de wortel en ui, snijd de wortel in plakjes en hak de ui fijn. Plet de knoflook.
- Doe de runderbouillon en pens in een soeppan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel. Schep eventueel schuim van het oppervlak, zet dan laag en laat 90 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot de pens begint te malsen.
- Voeg de wortel, ui, knoflook, zwarte peperkorrels en fijn zeezout toe. Houd de soep op een gelijkmatige, zachte pruttel gedurende 45 minuten, of tot de pens zacht is en de groenten heel gaar zijn.
- Smelt in een klein steelpannetje de ongezouten boter op laag vuur. Klop de bloem erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot bleek en nootachtig geurend, zonder dat het bruin wordt. Klop er een soeplepel hete soep door tot een glad papje.
- Roer het papje terug in de pan en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de soep licht indikt. Roer de zoete paprikapoeder en gedroogde marjolein erdoor en kook nog 5 minuten zodat de smaken vrijkomen. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout, en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de pens mals wordt zonder taai te worden.
- Voor een gladdere textuur kun je de zwarte peperkorrels licht kneuzen voordat je ze toevoegt, zodat ze de bouillon gelijkmatiger parfumeren.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de soep overal door en door gloeiend heet wordt opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een iets nootachtigere smaak in de bindende roux.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op middellaag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje runderbouillon toe als hij is ingedikt. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Pools
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Misschien vind je dit ook lekker
Wortels uit de airfryer
Wortels uit de airfryer met honing, komijn en citroen.
Mantecados (Spaanse feestelijke shortbreadkoekjes)
Malse shortbreadkoekjes met kaneel, vanille en poedersuiker
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Verdure in pinzimonio met bagna cauda (rauwe groenten en warme ansjovisdip)
Rauwe groenten met warme bagna cauda van ansjovis en knoflook
Kipfilet met kruiden uit de airfryer
Kipfilets uit de airfryer met kruiden, knoflook en citroen.
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
