Makowiec (rotolo polacco ai semi di papavero)

Impasto

• 200 ml Latte intero
• 60 g Zucchero semolato fine
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• 350 g Farina 00
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 1 Uovo
• 60 g Burro non salato

Ripieno ai semi di papavero

• 200 g Semi di papavero
• 150 ml Latte intero
• 80 g Miele
• 80 g Uvetta
• 1 cucchiaino Scorza d’arancia essiccata
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Glassa

• 120 g Zucchero a velo
• 20 ml Latte intero

1. Scalda il latte finché appena tiepido, poi incorpora lo zucchero semolato fine e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti finché la superficie appare leggermente schiumosa.
2. Metti la farina e il sale nella ciotola di una planetaria. Aggiungi l’uovo e il composto di latte, poi impasta con il gancio a bassa velocità finché si forma un impasto grezzo.
3. Impasta a velocità media per 6 a 8 minuti finché liscio ed elastico. Aggiungi il burro poco alla volta e continua a impastare per 3 a 4 minuti finché completamente incorporato e l’impasto è lucido.
4. Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente imburrata. Copri e lascia in un luogo caldo per 60 minuti, o finché raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, prepara il ripieno: versa i semi di papavero in un pentolino con il latte e porta a leggero sobbollire. Cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché denso e la maggior parte del latte è assorbita.
6. Incorpora il miele, l’uvetta, la scorza d’arancia essiccata e la vaniglia, poi cuoci per 1 a 2 minuti finché appiccicoso e compatto. Trasferisci in una ciotola raschiando bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente, così non scioglie l’impasto.
7. Rivesti una teglia. Rovescia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 30 x 40 cm, con un lato lungo rivolto verso di te.
8. Spalma uniformemente il ripieno ai semi di papavero raffreddato sull’impasto, lasciando un bordo di 2 cm lungo il lato lungo più lontano. Arrotola stretto partendo dal lato lungo più vicino a te, pizzicando la giuntura per sigillare e ripiegando le estremità sotto.
9. Metti sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Copri e lascia lievitare per 30 minuti finché leggermente gonfio; nel frattempo, scalda il forno a 180°C (355°F).
10. Cuoci per 30 a 35 minuti finché ben dorato e il rotolo suona vuoto se picchiettato sotto. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di glassare, così la glassa si assesta bene.
11. Sbatti lo zucchero a velo con latte quanto basta per ottenere una glassa densa ma colabile. Versa a filo sul makowiec raffreddato e lascia rassodare per 10 minuti prima di tagliare.

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