Moussaka (Kat Kat Patlıcanlı ve Kıymalı Kuzu Güveç)

• 900 g Patlıcan, sert, parlak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 75 ml Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 500 g Kuzu kıyma
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 500 ml Passata
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 600 ml Tam yağlı süt

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Patlıcanları 1 cm kalınlığında halka halka dilimle, tepsilere diz ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serp; 15 dakika beklet, sonra kurula.
2. Patlıcan dilimlerini sızma zeytinyağının bir kısmıyla hafifçe yağla ve tek kat halinde diz. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, bir kez çevirerek, 20 ila 25 dakika pişir.
3. Bu arada, büyük bir tavada 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra, yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir, sonra sarımsağı ezip ekle ve 1 dakika pişir.
4. Kuzu kıymayı ekle ve parçalayarak, kızarıp suyunu çekene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Toz tarçını, kuru kekiği, karabiberi ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır.
5. Domates püresini ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra koyulaşıp kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar 15 ila 20 dakika pişir. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla.
6. Fırını 190°C (375°F) düşür. Tuzsuz tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit, unu karıştır ve rengi dönmeden bisküvimsi kokana kadar 1 dakika pişir.
7. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle. Sık sık çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra ocaktan al.
8. Fırın kabını kalan sızma zeytinyağının birazıyla hafifçe yağla. Patlıcanın yarısını kat kat diz, ardından tüm kuzu kıymalı domates sosunu, sonra kalan patlıcanı ekle; beşameli üzerine kaşıkla dök ve düzleştir.
9. Üstü altın rengi olana ve kenarlar fokurdamaya başlayana kadar 35 ila 40 dakika fırınla. Katmanlar otursun diye dilimlemeden önce 20 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.